Borsch er en skål, hvis hjemland er Ukraine. I dag er det forberedt i mange lande i verden derhjemme, på fabrikker, i offentlige myndigheder, i cateringvirksomheder og endda inden for Kreml-muren. Faktisk er der mange madlavningsopskrifter, og hver af dem er gode på sin egen måde. Nogen foretrækker at tilberede det med stegning, og andre uden det. Anatoly Galkin, der har viet 30 år af sit liv til at arbejde som kok i Kreml, tilbyder sin egen opskrift på den “perfekte” borscht. Stegning er obligatorisk for ham.
Rød borsch opskrift med stegte grøntsager
Til madlavning har du brug for svinekød, kylling, oksekød på benet. Først placeres oksekød i en gryde og koges i en time, hvorefter svinekød tilsættes der, og efter yderligere 30 minutter kylling, som stadig skal koges i en halv time. Tilsæt tilberedte kartofler. Efter det er kogt, læg kålen, finhakket. Efter en kort periode tilføjes sautering. Det er bedst at tage svinefedt til stegning, hvor der ikke er kødlag.
Indsætningen udføres som følger:
- modne røde tomater douses med kogende vand, skrælles (skrælles af) og skæres, hvorefter de lægges ud i en stegepande;
- efter en halv times kogning på svag varme tilsættes gulerødder til tomaterne og lidt senere løg.
Parallelt med dette stødes rødbeder hakket i strimler i en anden gryde. Først steges den let i svinefedt, og derefter tilsættes der en lille bouillon. Rødbederne saltes, en lille mængde citronsaft, sukker og hakket hvidløg tilsættes til den. Først hældes stegning i borsjten, derefter rødbeder, hvorefter fadet "når" i yderligere fem minutter over svag varme. Sæt derefter greener og knitrende. Efter beredskab skal borscht infunderes i mindst to timer.
Borscht opskrift uden stegning
Hvis stegning nødvendigvis føjes til den klassiske opskrift på en lækker skål, laves denne skål uden den. Ifølge ukrainsk kok Anton Samoilov er tilføjelse af stegning husmødrenes største fejltagelse. Opskriften på en lækker, men samtidig sund skål skal indeholde den bredest mulige liste over produkter. Hele tilberedningsprocessen skal udføres i etaper.
LÆS OGSÅ: Den enkleste ingrediens, der gør bøffer saftige og bløde
Borscht tager en time at lave mad og er diæt.
1. Kødet (det er bedre at tage magre stykker) fyldes med vand og sættes på en lille ild. Efter kogning skal du reducere varmen og lade bouillon koge.
2. Løg skæres i terninger. Hvilket størrelse hoved skal tage, bestemmer hver værtinde selv. Gulerødder skæres i strimler, men du kan også terne det, det betyder ikke noget. Det samme gælder rødbeder. Det vil sige, du kan gøre alt på samme måde som når du tilbereder en klassisk ristet skål.
3. Efter tyve minutters kogning tilsættes andre ingredienser til bouillon. Først tilsættes løg, derefter gulerødder og kartofler, hvorefter roer tilsættes såvel som sød peber.
4. Borsch er kogt, indtil kartoflerne er klar, når de næsten er klar, skal du tilføje hakket kål.
5. Samtidig laves en lækker dressing bestående af kogte æg, hvidløg og en lille mængde bouillon. Hvidløg knuses, blandes med kogt æggeblomme (proteinet fjernes). Tre til fire spiseskefulde bouillon tilsættes til denne masse og blandes godt. Æggehviden skæres i små terninger.
6. Den færdige dressing sættes til borsjten, og tomaterne, der er finhakket på forhånd, sendes straks derhen. Skålen koges i yderligere fem minutter, og urter tilsættes. Alt dette efterlades i brand i yderligere fem minutter og slukkes.
7. Klar borscht skal infunderes i en halv time.
>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<
Hvilken mulighed er bedre og smagere er svært at sige. Meget afhænger af vores personlige præferencer. Men begge opskrifter giver dig mulighed for at få en rigtig sund, nærende og lækker skål. Hvilken borscht uden et stykke frisk brød. Læs råd fra fagfolk om, hvordan man opbevarer brød korrekt.
En kilde: https://novate.ru/blogs/210320/53838/