Hvis det russiske køkken har sin egen "zest", er det champignonbejdsning. I Europa er disse opskrifter næsten ukendte. Men at bruge dem vil resultere i en god skål.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Sådan forbereder du dig på saltning
Du kan salte alle svampe, men til dette skal du vælge unge og sunde prøver. Ellers er der ingen karakteristisk smag og knas.
Forberedelse til saltning inkluderer:
- Flushing. Umiddelbart efter høsten placeres svampene i et stort volumen vand og gennemblødes i flere timer. Derefter fjernes alle orme og afbrudte områder.
- Rengøring. Vær særlig opmærksom på de centrale fordybninger på hætterne og pladerne på bagsiden. Det er nødvendigt at rengøre det under rindende vand ved hjælp af en tandbørste og fjerne skindet på hætterne.
- Sortering. Alle beskadigede og mistænkelige prøver kasseres: det er bedre at smide den spiselige svampe ud end at salte den giftige. Under sorteringen sorteres svampene i sorter: hver har sin tilberedningsperiode.
- Låsen. Det er nødvendigt at våde alle svampe i en periode fra en dag (til hvidmælksvampe) til 5 (til hvide svampe, sorte mælkesvampe, værdivægge og træblade). Nogle svampe (russula, små svampe, svampe) behøver ikke en lås. Ved langvarig gennemblødning skiftes vandet 3 gange om dagen; i lange perioder tilsættes citronsyre og salt i en andel på 2 g og 10 g pr. 1 liter vand.
Efter gennemblødning vaskes svampene fra opløsningen, sorteres ud og rengøres om nødvendigt igen.
Madlavningsmuligheder for saltede svampe
Svampe saltes på tre måder:
- "Vandfri".
- "Fedt nok."
- "Hed".
Under alle omstændigheder skal salt være i beholdere lavet af træ, glas eller emaljeret metal.
I de "vandløse" og "seje" versioner foregår madlavning i en åben beholder. Svampene sorteres ud, placeres i en beholder under en klud eller gaze og derefter dækkes med en neutral til kemisk handling (træ, plast, emalje osv.) betræk, hvor undertrykkelsen er placeret - tung og kemisk neutral last.
Vandfri saltning
Med den tørre metode skrælles svampene kun. Det er ikke nødvendigt at vaske eller suge dem i lang tid. Normalt tilberedes svampe og russula på denne måde (de renser også hætten yderligere for at undgå bitterhed fra huden).
Svampe placeres i en beholder, og salt hældes på toppen - 40 g pr. 1 kg svampe. Et låg sættes ovenpå og bøjes. Efter 3-4 dage begynder svampene at sive, hvorefter der lægges en anden batch, også drysset med salt.
Svampene vil være klar 7-10 dage efter, at den sidste lægning fandt sted.
Cool saltning
I dette tilfælde vaskes og endda gennemblødes råmaterialerne (især mælkemændene), hvorefter de placeres i en saltbeholder blandet med krydderier (peberrod, dild, hvidløg osv.) - krydderiernes sammensætning afhænger af spiserens smag). Svampene drysses med salt i en hastighed på ca. 40-50 g pr. 1 kg råmateriale.
Derefter placeres beholderen under undertrykkelse, efter 2-3 dage er det tilladt at lægge en ny batch.
Vilkår for beredskab:
- Valui - 60 dage.
- Volnushki og mælkesvampe af den hvide sort - 45 dage.
- Ryzhiks og russules - 10-12 dage.
Udtrykket tælles fra den dag, hvor den sidste batch blev lagt.
Der er en mulighed, når den saltes i afkølet kogt vand. Alt er det samme her, men svampene er oversvømmet med vand.
Varm saltning
Denne metode er velegnet til alle typer svampe. Før saltning vaskes de, rengøres, store skæres i stykker, benene fjernes. Derefter koges råmaterialet let, men ikke længere vådt.
Afkogning finder sted i kogende vand, saltet med en hastighed på 50 g salt pr. 1 liter vand. Behandlingstid er:
- Til safranmælkhætter - du skal bare hælde over kogende vand 2-3 gange.
- Til belastninger og klumper - op til 10 minutter i kogende saltlage.
- Til kærnemælk, russula og bølger - op til 15 minutter.
- Til kantareller - op til 20 minutter.
- Til champignoner og porcini-svampe - op til 25 minutter.
- Til honning agarics - op til en halv time.
- For værdiansættere - op til 35 minutter.
I stedet for at koge kan du svampe svampen i kogende vand og skifte den 3-4 gange. Eksponeringstiden skal være mindst 20 minutter. Men det er bedre at koge svampene i mindst 40-45 minutter, uanset type - på denne måde er der mindre risiko for forgiftning.
De færdige svampe fjernes fra saltlage, afkøles, placeres i en beholder og dækkes med salt (normalt 30-40 g pr. 1 kg svampe). Derefter hældes svampene med saltlage, hvori de blev kogt, tilsættes krydderier og om nødvendigt vegetabilsk olie (så oliefilmen isolerer svampene fra luften).
Når du kan spise svampe
Syltede svampe rullet op i krukker bliver lækre efter en måned. Saltet på andre måder er klar til mad inden for de betingelser, der er angivet ovenfor.
Salter du svampene?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs om tomater i en sød marinade i følgende artikel:Originale tomater i en sød marinade - til dem der ønsker noget særligt