Jeg, som en god vært, foretrækker at forkæle mine kære ikke med købt saltfisk, men tilberedt med mine egne hænder. Min hjemmelavede makrel får ros af alle der har smagt den. Og det er ikke overraskende, fordi det er meget lækrere og sundere end et butiksprodukt, og du kan ikke bekymre dig om dets friskhed. I dette indlæg vil jeg dele hemmelighederne bag hjemmelavet saltning af makrel med dig og min signaturopskrift.
Forberedelse af makrel til saltning
Til denne kulinariske fornøjelse bruger jeg normalt frisk frossen makrel. Hvis du er så heldig at få noget frisk fisk, bliver det endnu bedre.
Inden du begynder at lave hjemmesaltet makrel, skal du tø den op og skære den ordentligt. Det endelige resultat afhænger af, hvor kompetent disse manipulationer udføres.
Optøning
Jeg afrimer makrellen, inden jeg salter den i køleskabet. For at gøre dette tager jeg fisken ud af fryseren og overfører den til en af de nederste hylder i køleskabet. Jeg lader den ligge der i en dag.
Det er også acceptabelt at efterlade frossen makrel indendørs. Ved stuetemperatur vil den afrime på 12 timer.
Du kan fremskynde processen ved at lægge friskfrosset makrel i en beholder med koldt vand, hvortil der er tilsat lidt bordsalt. Jeg anbefaler dog ikke, at du gør dette. Optøning i en saltvandsopløsning påvirker ikke smagen af maden på bedste vis.
Jeg fraråder kraftigt at optø fisk i mikroovn eller varmt vand. Med denne afrimning vil makrel miste noget af muskelsaften med mineralsalte. Som et resultat vil dens aroma og smag lide.
Slagtning
I processen med at skære skærer jeg fiskens hoved af med hale og finner, fjerner indersiden, fjerner den mørke film fra maven.
Så skyller jeg slagtekroppen grundigt i rindende vand. Så skærer jeg den i små stykker (de skal være cirka lige store), putter dem i en dyb skål.
Ingredienser til hjemmelavet makrelsyltning
For at salte fisk efter min signaturopskrift lagerfører jeg følgende produkter:
- makrel - 1 stor fisk;
- vand - 1 l;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- salt - 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sennepspulver eller bønner - 1/2 kop;
- koriander, allehånde og sort peber - efter eget skøn;
- solsikkeolie, løg - til servering.
Trin-for-trin instruktioner til saltning af makrel
Jeg salter makrellen derhjemme ved at følge denne rækkefølge af handlinger:
- Jeg bringer vandet i kog.
- Jeg tilføjer salt og sukker til det.
- Efter 5 minutter tilsættes krydderier med sennep til den kogende væske.
- Jeg fjerner saltlagen fra ilden. Lad det køle af (temperaturen skal være under +40 ⁰С).
- Hæld hakket makrel med afkølet saltlage.
- Jeg satte en tallerken på fisken i saltlage, og oven på den - en beholder med vand.
- Jeg lader makrellen stå i køleskabet i 24 timer.
Nogle tips til at lave hjemmesaltet makrel
Hvis du vil tilføje mere smag og aroma til saltet fisk, så tilsæt lidt krydderi som nelliker til saltlagen. 5-6 tørrede knopper vil være nok.
For en meget saltet og meget velduftende makrel skal du opbevare den i køleskabet i længere tid - 3-4 dage.
1 uge efter saltning vil fisken miste sin elasticitet. Hvis du vil undgå dette, så opbevar den posesaltede fisk i fryseren. Denne opbevaringsmetode vil ikke ødelægge dens smag.
Server den saltede fisk til bordet, drys med vegetabilsk olie og pynt med løgringe. Citronsaft og krydrede krydderurter som persille eller dild vil tilføje friskhed til rettens smag.
Læs også: Hvorfor efterlade nedfaldne blade på jorden
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#makrel#opskrifter#saltning af makrel derhjemme