Syltede svampe er en populær mellemmåltid til vinteren. Enhver spiselig svampe kan rulles op i krukker og nyde deres smag med dine yndlingsretter. Men der er nogle forhold og nuancer, der skal overvejes, når de bevares.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Forberedelse af svampe til bejdsning
Følg disse enkle instruktioner for at behandle svampene korrekt til yderligere bejdsning:
- Prøv at hente unge og små svampe. Store prøver falder fra hinanden under tilberedningen og viser sig at være sprøde.
- Det foretrækkes at marinere svampe efter type, for eksempel rørformet (porcini-svampe og boletus er typiske repræsentanter), koge og marinere sammen. Kantareller og svampe tages oftest fra lamellær.
- Når du har bragt dit bytte hjem fra skoven, skal svampene gennemblødes i koldt vand, men ikke længe. Du kan skylle dem efter 30 minutter.
- Så snart svampene er gennemblødt, skal de renses for det resterende snavs. For smør er det bydende nødvendigt at fjerne huden fra hætten. Rengør benene om nødvendigt også.
- Sorter straks efter størrelse og type, find ud af, hvilke svampe du vil rulle ind i hvilke krukker.
- For at forhindre svampen i at blive mørkere under forarbejdningen skal du placere dem i en skål med køligt salt og citronsyreopløsning.
- Små skærer ikke og marinerer hele, men store skal skæres i terninger eller skiver.
Metoder til madlavning og bejdsning
Som regel koges svampen og bearbejdes efter bearbejdning. De skal koges for at eliminere risikoen for mulig forgiftning, og kogte svampe opbevares i krukker bedre end rå og syltede. Du kan lave mad i saltet vand eller tilberedt marinade.
Svampekogetid:
- svampe - 10 minutter;
- boletus, boletus, svampe - 15 minutter;
- hvid, champignons, asp svampe - 25 minutter;
- kantareller, honningsvamp - 30 minutter;
VIGTIG! Tætte svampe med en tyk skal skal gennemblødes i kogende vand i 5-6 minutter før madlavning.
Hvilke svampe kan ikke koges sammen
Boletus og asp svampe koges ikke sammen, da de første hurtigere bliver klar. Det er også bedre at koge boletus boletus separat fra enhver svampe, fordi andre typer kogt med dem bliver mørkere.
VIGTIG! Syltede svampe bør ikke dækkes af metallåg, da dette kan forårsage botulisme. Brug steriliserede plasthætter.
Marinade opskrifter
Til den første opskrift skal du bruge:
- 65 g salt;
- 5 stykker nelliker
- 6 laurbærblade;
- 40 ml 80% eddikesyre;
- 10 sorte peberkorn;
- kanel, stjerneanis og hvidløg efter smag.
Tilsæt alle produkter undtagen eddike til vand og kog. Sænk derefter varmen til lav og kog i yderligere en halv time. Tilsæt eddike til den afkølede marinade.
Til den anden metode har du brug for alt det samme, men tilsæt kanel i stedet for hvidløg, reducer mængden af laurbærblade og peber. Denne marinade er mere delikat i smag, perfekt til porcini svampe og champignons. Det brygges på samme måde som den første opskrift.
Din marinade er klar, det er tid til at begynde at marinere svampene. Spred dem ud over rene krukker og fyld dem næsten til randen. Luk derefter krukkerne med plastlåg, og lad det stå på et mørkt sted i 25 - 30 dage, indtil de er fuldt kogte.
Pickle svampe?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs om svampe i fyrreskove i følgende artikel:Find svampe i en fyrreskov: hvilke svampe der findes i en fyrreskov