For korrekt gæring er det bedre at bruge grøntsager i mellem- eller sene sæson. Hvis en husmor køber kål i en butik eller på markedet, skal du se nøje på frugten. Der bør ikke være råd eller andre fejl på den.
Opmærksomhed! Tidlig modning af sorter anbefales ikke til syltning af kål. Dette skyldes, at de er mindre sukkerholdige og sprøde, hvilket betyder, at de ikke vil give det meget knasende, som kendere af produktet elsker så meget, de vil gære dårligt.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Hvad skal være kålhovedet
Det anbefales at købe gafler, der har en let flad form. De skal have lysegrøn farve. Vælg mellemstore hoveder af kål, da de er lette at hugge. Og også medium gafler indikerer, at grøntsagen ikke blev overfodret på én gang med saltpeter til hurtig modning.
Hvide blade oven på kålen indikerer, at gaflerne er frossne. Derfor er det bedre at undgå sådanne frugter.
Hvordan man vælger retter
Gamle mennesker siger, at der ikke er nogen bedre træskål til syltning af kål. Imidlertid er det nu meget vanskeligt at få fat i træfade, især i storbyområder. Derfor bruges emaljepotter.
Tag en hel emaljepotte uden chips eller revner. Der skal ikke være nogen løs emalje i den. Mange husmødre bruger fajance til gæring.
Fermenteret i store emaljerede beholdere. Som kun i store gryder får du velsmagende og sprød kål. Men grøntsager gæres ikke i metal- eller plastskåle. Fordi mælkesyren, der frigøres, interagerer med metal eller plast. En ubehagelig lugt vil dukke op, der vil ødelægge kålen.
Opmærksomhed! Når de fermenteres i metalskåle eller i plast, frigives stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed.
Opvasken med gærede grøntsager føres til et køligt sted: til kælderen. Hvis der ikke er nogen kælder, fermenteres det i glasbeholdere og sættes i køleskabet.
Hvilke ingredienser er nødvendige
Følgende grøntsager og krydderier anvendes:
- kål;
- gulerod;
- sorte peberkorn;
- salt.
Grøntsager skæres i forholdet mellem 1 kilo gulerødder og 10 kg kål. Men salt tages i et forhold på højst femogtyve gram pr. Kg. Brug ikke-iodiseret salt. Smagen forkæler fra iodiseret.
Sukker kan bruges i samme andel som salt. Det forbedrer gæringen og søder skålen op.
Sådan skæres grøntsager ordentligt
Striml hovedet af kål og tonic gulerødder i strimler. I denne form gærer produkterne hurtigere. Tilsæt krydderier og læg dem i emaljepotter.
Anbring den under en presse, der tidligere var dækket af gaze, og vent til saltlage frigives. Det anbefales at fjerne det skum, der dannes på overfladen hver dag. Du skal gennembore ingredienserne med en trækniv for at frigive gasserne. Fermenteret i flere dage ved stuetemperatur.
Efter saltlage er lyset opbevares kålen i kælderen.
Koger du surkål?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs om surkål i følgende artikel:Hvorfor surkål ikke knuser og bliver blød