Hilsner, kære gæster!
Vi bor i forstæderne til g. Rostov ved Don og denne region er rig på flodindbyggere. På hvert marked er boderne fulde af både fisk og krebs.
Jeg har længe ønsket at skrive en artikel om, hvordan det er sædvanligt at tilberede krebs i vores land, og endelig fik det til, for i går bragte jeg en god fangst fra et af reservoirerne, der strømmer ud i Don!
Så det første skridt er at sikre, at alle krebs er i live. Faktum er, at deres kød nedbrydes meget hurtigt, og et forkælet eksemplar kan ødelægge middagen. For at gøre dette skal du hælde dem i en stor beholder og sortere dem. Jeg plejer at gøre dette på badeværelset, der vaskes de straks og mine (hvis kræften er i siltet, så tager jeg en gammel tandbørste og børster under halen og underlivet).
For det andet bruger jeg en rustfri stålpande, da aluminium straks reagerer med svovl, som er indeholdt i krebsskallen. I denne forbindelse forringes smagen, og aluminiumsformen bliver sort.
Så mens krebsene kravler i vand, forbereder vi bouillon.
Her er hvad vi har brug for:
- salt;
- sukker;
- stilke af tør dild og dens frø;
- Laurbærblad;
- hvidløg;
- smør;
- paprika;
- bitter peber og allehånde ærter - efter smag.
Jeg gør altid bouillon rig på smag og rig på lugt, for dette tilføjer jeg 1 liter. vand:
- 1,5 spiseskefulde salt uden glide;
- 30 g smør;
- 1 tsk sukker
- fed hvidløg;
- 1 laurbærblad;
- 2 spsk frø (eller 1 dild kost)
Og for hele gryden - 1 paprika.
Sørg for at prøve bouillon under kogningen, i hvilket tilfælde tilsæt krydderier efter smag.
Lad bouillon koge i 5-7 minutter, og hæld derefter krebs ud. Sørg for, at vandet helt dækker leddyrene, og dæk med et låg. Vi følger begyndelsen på kogning.
Hvis krebs er underkogt - det vil sige, der er risiko for at sluge helminter, hvis det fordøjes, går kødet i opløsning, og du får ikke glæde af at spise.
Tilberedningstiden afhænger direkte af krebsens størrelse og er så mange minutter, som skallen på en gennemsnitlig krebs (fra begyndelsen af øjnene til roden af de sidste kronblade i halen) er i centimeter. I mit tilfælde ca. 9 cm. og 9 minutter over svag varme.
Efter tilberedningstiden skal du slukke for varmen og lade den brygge i ca. 15 minutter. Det vigtigste er, at du skal tilberede krebs lige før du spiser, da de har ligget et stykke tid og mister deres smag og aroma.
Derefter dræner vi vandet, og skålen kan serveres.
Nyd dit måltid!
Kan du drikke fra brønden? Sådan bestemmes vandkvaliteten derhjemme, kemisk analyse (PH, dGH) og 6 populære metoder
Hvorfor vil et hus, der bygges "i århundreder" være unødvendigt for vores børnebørn?
Et matematisk problem fra Henry Ford. Hvordan udrydder Ford ingeniørkandidater inden for 15 minutter?