Borscht er på listen over yndlingsretter hos mange mennesker. Ak, ikke alle husmødre formår at tilberede det efter alle reglerne, så der er en rig rød skål i gryden. Novate.ru fortæller, hvordan man tilbereder borsch, så den ikke bliver orange og bevarer sin lysstyrke.
Roer rundt om hovedet
For at forstå, hvordan man laver rød borscht, skal du først lave en liste over de ingredienser, der påvirker skålens farve. I første omgang naturligvis roer. Til borsch skal du tage en grøntsag med en rig bordeauxfarve med mørke årer. Bemærk venligst, at rødbeder ikke kan lægges rå i bouillonen, ellers vil den miste sin smukke skygge og ikke være i stand til at give den til den fremtidige ret. Derfor får du for vane at stuve grøntsager separat. Skær det i strimler, steg lidt i en gryde smurt med vegetabilsk olie med tilsætning af sukker og tomatpasta. Tilsæt derefter en lille smule vand og lad det simre under et tæt lukket låg. Syren i tomaterne vil hjælpe med at bevare rødbedernes farve, og sukkeret vil blødgøre pastaens syrlighed lidt, hvilket forstærker grøntsagens naturlige sødme.
Du kan bruge en anden metode til at koge rødbeder - kog eller bag dem. Det ved du måske ikke, men rodfrugten koges altid som en helhed - du behøver ikke at skære toppen og roden af, ellers kommer al saften ud af grøntsagerne. Unge frugter af lille størrelse koges i cirka 30 minutter, men gamle og store - mere end halvanden time. Hvis du bager rødbeder, så pak dem først ind i folie, sæt temperaturen på 180 grader og send dem i ovnen i cirka en time. Inden grøntsagen lægges i gryden med andre ingredienser, skal den skrælles og rives (kan skæres med en kniv). Rødbeder skal puttes i borscht i de sidste minutter. Fem minutter er nok til, at smagen af komponenterne kan kombineres, og så kan du slukke for borscht.
Et par tricks mere
• Tilsæt syre. I forrige afsnit nævnte vi tomatpure, som indeholder syre og tilsættes rødbeder, når grøntsagerne sauteres i en gryde. Dette er dog ikke det eneste produkt, der kan hjælpe. For at bevare farven på borscht er vin eller æblecidereddike også velegnet, som du skal drysse rødbederne med før stegning det, og citronsaft - det tilsættes i begyndelsen af tilberedningen rodfrugt.
• Bag grøntsager. Farven på den færdige borscht vil være meget lysere og rigere, hvis den tilberedes ikke med rå, men med ristede grøntsager. For at gøre dette skal løg, gulerødder og andre rodfrugter, som du har brug for i henhold til opskriften, skæres i halve, læg i et jævnt snit på en forvarmet pande, og bag til det er tydeligt brændemærker. Bunden af gryden skal ikke smøres med noget, den skal være tør.
• Tilsæt tranebær – tilsæt lidt syre til bouillonen, og tranebær kan lysne farven. Tag 200 gram tranebær, knus dem i en morter eller med en kartoffelmoser, pres saften og hæld den i borschten fem minutter før afslutningen af tilberedningen.
>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<<
Bonus: Borscht opskrift
For at forberede borscht med bagte rødbeder skal du bruge:
• 500 g oksekød med ben;
• 200 g hvidkål;
• et hoved hvidløg;
• to rødbeder;
• fem kartofler;
• en gulerod;
• tre fed hvidløg;
• grønt efter smag (dild, persille);
• dåsetomater efter smag;
• to laurbærblade
• 12 stykker sorte peberkorn;
• salt efter smag.
Først skal du forberede oksekødsbouillon. Hæld tre liter koldt vand i gryden, kom løg og kød. Bring det i kog over middel varme, reducer derefter varmen og tilsæt krydderier: salt, sorte peberkorn, laurbærblad. Dæk ikke gryden med et låg, for ikke at gå glip af begyndelsen af forekomsten af skum. Det skal fjernes konstant, ellers bliver bouillonen uklar. Kødet skal koges i cirka halvanden til to timer – når det begynder at halte bagud, kan bouillonen slukkes og filtreres. Fjern kødet, skåret i små stykker - det skal tilsættes borscht til sidst.
Mens kødet koger, kan du bage rødbederne. Vask det godt, pensl med olivenolie, pak ind i folie (gerne i to lag) og sæt i ovnen. Steg til de er møre ved 200 grader – afhængig af ovnens styrke og rødbedernes størrelse kan det tage 60-90 minutter. Før du tager grøntsagerne ud, skal du gennembore den med en tændstik eller en tandstik.
Hak grøntsagerne: hak kålen, skær kartoflerne i tern, skær løget i halve ringe, riv gulerødderne. Varm gryden op på komfuret, smør bunden med vegetabilsk olie og steg grøntsagerne. Kom først løget, vent til det bliver gyldent, og tilsæt gulerødderne. Kom tomaterne i deres egen saft i gryden (normalt er de allerede hakket i pakken) og kog ingredienserne.
Tilsæt kartofler til den tilberedte bouillon, bring det i kog, og læg derefter kødet. Kog grydens indhold i tre til fire minutter, og tilsæt derefter det hakkede kål. Bring det i kog igen, skru ned for varmen og lad det simre i et kvarters tid. Når tiden er gået, overføres grøntsagerne fra gryden og hvidløget presset gennem pressen ned i gryden. Skær de bagte rødbeder i strimler eller riv og læg også borscht i, cirka fem minutter før afslutningen af tilberedningen. Til sidst tilsættes finthakket grønt, salt og peber efter smag. Sluk for komfuret og lad borsjten trække i et par timer. Server den første ret med creme fraiche og donuts med hvidløg.
Flere opskrifter kan findes i artiklen. Borscht, hvorefter du ønsker kosttilskud
Kilde: https://novate.ru/blogs/130322/62345/