Forskellen mellem saltet og surkål er, at den første er tilberedt med salt, og den anden - uden eller med en lille mængde. Sauerkraut koges i sin egen saft, som frigiver mælkesyre, som forhindrer produktet i at blive muggent. Jeg laver traditionel surkål med gulerødder eller tranebær. Hun vandrer i flere dage i varmen, og vandrer derefter til køleskabet. Sådan kål forringes ikke før foråret.
Saltning af produktet er meget lettere. Alle vintersorter er velegnede til dette, mens du til bejdsning skal kende den rigtige sort, ellers vil intet fungere. Saltet kål holder sig godt, da der tilsættes en del salt. Det er, hvad jeg anser for at være den største ulempe ved sådan et emne.
Hvordan vælger man en beholder til saltning af kål?
Det er usandsynligt, at nogen salter kål i tønder nu, men mange mennesker bruger krukker, gryder, spande. Ved valg af beholdere skal man huske på, at aluminiumsbeholdere ikke er egnede til dette. Man kan sylte kål i en emaljeskål, men den må ikke hakkes.
Hvordan vælger man kål til syltning?
Jeg vælger tætte hoveder af hvid farve uden tegn på forrådnelse, som ikke bliver bløde under syltningen. Gaflerne skal være store, de mest saftige veje 5-7 kg.
Jeg fjerner de øverste blade inden rivning. I min husstand er der en speciel makulator. Hvis ikke, kan du skære den med en kniv eller bruge et rivejern.
Den klassiske bejdsemetode
Normalt bruger jeg denne opskrift: til 1 kg strimlet kål tilføjer jeg 25 g salt (hvis du tilføjer mindre end 23 g, bliver kålen dårlig) og en revet gulerod. Hvordan gør jeg det:
- skankkål, læg det i en skål;
- Jeg gnider en stor gulerod på et rivejern og tilføjer den til kålen;
- Jeg hælder salt i et bassin;
- Jeg kværner kål, så det giver saft;
- Jeg putter kålen i panderne og presser ned med undertrykkelse.
Jeg lader kålen stå ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne tid gennemborer jeg emnet flere gange om dagen med en træpind, så der kommer gas ud, ellers bliver produktet bittert. Derefter overfører jeg det til glaskrukker.
Ikke kun gulerødder kan tilsættes kål. Lækker forberedelse opnås med sådanne tilsætningsstoffer:
- tranebær eller tyttebær tilføjer surhed til kål;
- revet æble gør det færdige produkt sødere;
- spidskommen beriger retten med en krydret aroma;
- rødbeder ændrer farven på kål til pink og gør det smart;
- peberrod og hvidløg giver krydderi;
- honning tilsættes i stedet for sukker.
Hvordan opbevarer man saltet kål?
For at bevare produktet er det vigtigt at observere temperaturregimet. Grøntsagen forringes ikke inden for seks måneder, hvis den placeres et sted, hvor temperaturen holdes mellem +1 og +5 grader, og luftfugtigheden er 80–90%.
Syltet kål kan opbevares i køleskabet, på en glaseret altan, i kælderen.
Tips fra erfarne husmødre
Erfarne husmødre ved, hvordan man bevarer farven på saltet kål, dens struktur og smag. Her er deres tips:
- Tag store og tætte kålhoveder til saltning. Køb gafler skal være i november, efter den første frost. Der er meget sukker i sådan en kål, det er det lækreste.
- Brug varm saltlage til hurtig syltning.
- Opbevarer du kålen et lunt sted, bliver den blød.
- Grøntsagen kan hakkes fint eller skæres i store stykker. Grove udskæringer vil blive saltet senere.
- Kålen skal dækkes helt med lage for at undgå bruning.
- Til saltning skal du bruge emalje-, ler- eller glasbeholdere.
Efter at have saltet kål til vinteren får jeg et vidunderligt produkt, der kan bruges i salater, kålsuppe og tærter.
Sylter du kål til vinteren? Hvis du har nye opskrifter, så del dem i kommentarerne.
Læs også: Salt store agurker til vinteren i cirkler. Madlavningstips
En anden relateret artikel: Anyuta tomat: egenskaber og beskrivelse af sorten, udbytte
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og efterlade et LIKE, hvis artiklen er nyttig!
#syltende kål#saltning teknologi#opskrifter