9 kulinariske tricks fra Kina til at lære russiske husmødre

Selvom du er sej til at lave mad og foretrækker at holde dig i armslængde fra det, kommer der alligevel et øjeblik, hvor et møde med komfur og produkter bliver uundgåeligt. Novate.ru foreslår at behandle dette filosofisk og forsøge at gøre madlavningsprocessen så let som muligt ved hjælp af effektive kulinariske tricks. De kan i øvrigt ikke kun findes i familiens opskriftsbog, men også fra andre kulturer, såsom kinesisk.

1. Vask frugt og grøntsager i saltvand

Rindende vand vil ikke vaske pesticider af æbler

Kineserne tager spørgsmålet om madens renhed meget alvorligt, så de vasker grøntsager og frugter grundigt, ikke begrænset til skylning under rindende vand. Det andet, ikke mindre vigtige skridt er brugen af ​​saltvand.

2. Brug stivelse til andre formål

Og hvad med at give den færdige ret en appetitlig blank finish? I dette tilfælde vil stivelse og kinesiske husmødres kulinariske list komme til din hjælp. Dette produkt er til stede i ethvert køkken i Mellemriget, fordi det er en ægte livredder i tilberedning af smukke og lækre retter. Næsten ingen sauce kan undvære denne ingrediens, når det kommer til madlavning ved høje temperaturer. Det er takket være stivelse, at en appetitlig skinnende belægning vises i kød eller fisk.

3. Mør kødet med æggehvide

Kinesiske husmødres kulinariske hemmeligheder er med til at gøre saftigt og mørt selv det hårdeste kød, som jeg først ville smide væk. Alt er meget enkelt her: Bare mariner maden i æggehvide i et kvarter. Sådan en teknik kan forårsage forvirring og mistillid blandt europæere, fordi vi er vant til at gøre kød blødere ved hjælp af ingredienser som eddike, lage, citronsaft.

Kineserne er dog klar til at argumentere med vores mening og forsvare deres egen. Ifølge dem giver æggehvide kødet en glat skal, der beskytter det under yderligere varmebehandling. Dette forhindrer til gengæld væsken i at fordampe fra fibrene. Resultatet er mørt og appetitligt kød, der smelter i munden. Forresten udfører stivelsen tilsat marinaden også de samme funktioner.

4. Kog perfekte ris uden målebægre

De fleste husmødre koger ris i en hastighed af et glas korn til to glas vand, eller bruger andre forholdstal, hvis volumen af ​​den færdige ret skal være større. Men kvinder i Kina bruger ikke vægte, diagrammer eller målebægre. De hælder simpelthen den nødvendige mængde ris i gryden og sætter derefter deres pegefinger i en ret vinkel på overfladen. Det sidste trin er at hælde lige nok vand i beholderen, så den dækker den ene phalanx af fingeren.

5. Forkogt kød

Inden man påbegyndte den vigtigste madlavning, lagde kineserne et stykke råt kød i vand, bring det i kog, hvorefter væsken drænes, og de begynder at koge eller koge produktet igen, men allerede i frisk vand. Lokale husmødre betragter ikke dette som spild af tid, tværtimod har en sådan procedure efter deres mening en række fordele. For det første giver forkogning dig mulighed for at befri kødet for overskydende blod samt at vaske alt snavs og bakterier ud fra det. For det andet viser det sig på denne måde at blødgøre nogle typer kød, for eksempel svinekød. For det tredje tyr berømte kokke ofte til denne teknik: de bringer kødet til beredskab i vand og steger det derefter med grøntsager og krydderier i en pande for at give det den nødvendige smag og aroma.

6. Form sunde dumplings

I Rusland er det sædvanligt at tilberede dumplings med hakket kød eller kødstykker. Nogle gange bruges svinekød, nogle gange oksekød, sjældnere kylling. Kineserne deler ikke denne passion for fed mad. Efter deres mening skal dumplings ikke kun være velsmagende, men også sunde. Af denne grund bruger mange kinesiske familier 50 % grøntsager og 50 % kød som fyld til retten. Det viser sig ikke mindre tilfredsstillende og originalt. Grøntsager kan bruges alle efter eget skøn.

7. Damptilberedning uden specielle elektriske apparater

I forlængelse af temaet om sundt kinesisk køkken kan man ikke undgå at nævne, at mange retter dampes af lokale husmødre. Desuden taler vi ikke kun om frikadeller, fisk eller tilbehør. Selv melprodukter, og dem gennemgår en lignende varmebehandling. En traditionel enhed til dette formål er en bambuskurv, som placeres over en beholder med kogende vand. Men hvis du ønsker det, kan du undvære det og erstatte et typisk kinesisk køkkenapparat med en ting, der er mere bekendt for os. Vi taler om en almindelig metalsigte. Du skal bare opvarme vand i en gryde, lægge en si ovenpå, læg det produkt, du planlægger at dampe i, og dæk det med et låg. Bare gå ikke langt fra komfuret - det er meget vigtigt at kontrollere mængden af ​​vand og ikke lade det løbe ud, før retten er helt klar.

8. Gør dessert sød uden sukker

I modsætning til russiske husmødre, der generøst bruger sukker, chokolade, marmelade og andre sødestoffer, når de tilbereder desserter, er kineserne ligeglade med dette. Som nævnt går de ind for et sundere køkken, også når det kommer til desserter. De giver en let, ikke sukkerholdig sødme til melprodukter ved hjælp af sød kartoffel, bælgfrugter, sesamfrø, som bruges som fyld. Derfor opfatter europæerne ofte kinesiske delikatesser som for intetsigende på grund af manglen på sukker. Men måske er dette netop hovedhemmeligheden bag harmonien mellem repræsentanterne for dette folk - det er meget svært at forestille sig en komplet kineser i modsætning til en komplet europæer.

>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<<

9. Brug ingrediens til sundhed og ungdom

En af de mest elskede og ærede komponenter i det kinesiske køkken er sesam, som er blevet brugt af lokale husmødre i næsten alle retter i hundreder af år. Det bruges også til at lave en populær dessert - sesamkugler. Kineserne hævder, at dette produkt er utrolig nyttigt, og hvis du spiser det hver dag, kan du ikke være bange for alderdom. Og det er virkelig sandt: Sesam indeholder en stor mængde calcium, såvel som mangan, jern og kobber. Derfor, hvis der stadig ikke er sesam blandt dine krydderier, er det tid til at rette op på situationen og erhverve en sådan skat.

Du kan læse mere om en anden berømt kinesisk ret i artiklen. 10 restaurantretter, bag de tricky navne, som gemmer sig almindelig mad
En kilde: https://novate.ru/blogs/050921/60414/

DET ER INTERESSANT:

1. 7 interiørartikler, som det er tid til at lægge i en skraldepose og bringe til en losseplads

2. Makarov-pistol: hvorfor moderne modeller har et sort håndtag, hvis det under USSR var brunt

3. Hvorfor pakkede revolutionære sømænd sig ind i patronbælter