I dag vil vi tale om en af de mest populære vintersnacks - surkål. Standardmetoderne med finthakkede grøntsager er dog ikke overraskende. Jeg vil gerne dele opskrifterne og nuancerne af madlavning af surkål som helhed. Dette vil tage et minimum af tid, og der er en del muligheder for at bruge det færdige produkt.
Fordele og ulemper ved hel bejdsning
For at du kan være sikker på, at sådan en opskrift passer til dig, vil jeg fortælle dig om ulemperne ved metoden og derefter om fordelene.
Så de største ulemper inkluderer:
- have mere ledig plads. Vi plejede at opbevare surkål i den sædvanlige form i køleskabet eller på balkonen; et alternativ vil være nødvendigt for at opbevare gaflerne;
- til fermentering på denne måde kræves en speciel beholder med stort volumen. Oftest er disse tønder.
Nogle kan blive skræmt af disse ulemper. Men før du opgiver denne metode, skal du være opmærksom på dens fordele:
- madlavningsteknologien er meget enklere end i versionen med hakket kål;
- der er mange interessante opskrifter med yderligere ingredienser for enhver smag;
- en kålgaffel bevarer maksimalt vitaminer og næringsstoffer.
Surkål med kålhoveder
Så hvis du har truffet et valg til fordel for en sådan gæringsmulighed, lad os tage et kig på detaljerne. Surkål med gafler begynder om efteråret efter hovedhøsten.
Fra de produkter, vi har brug for:
- 10 kg udvalgt kål;
- 300 g gulerødder;
- 250 g salt (det er bedre at tage fint salt);
- som en ekstra ingrediens - æble, tyttebær eller tranebær. Alle kan vælge, hvad de bedst kan lide.
Madlavningsteknologi:
- Lad os først tage stilling til beholderen. Jeg bruger trætønder, selvom der også findes plastik. Til dem, der ikke kan finde tønder, kan man alternativt bruge store beholdere af hård plast eller store metalpotter. Hvis beholderen ikke bruges for første gang, skal du være opmærksom på de produkter, der tidligere har været opbevaret i den, så kålen ikke trækker uønsket lugt og smag.
- Lad os nu forberede kålhovederne. For at gøre dette vil vi slippe af med beskidte og rådne blade, skære stubbene.
- Vask gulerødderne grundigt, skræl og hak dem fint. Formen kan være vilkårlig.
- Drys kålen godt med salt.
- Læg hvidkålsbladene ud i bunden af beholderen.
- Ovenpå al kålen arrangeres et lag grønne blade, læg en plastikserviet og læg en deprimerende cirkel.
- Vi sætter beholderen under undertrykkelse.
- En dag senere skulle saltlage vises på overfladen af underskæringscirklen.
- Vi fjerner alle tegn på gæring, inklusive skum.
- Hver dag eller hver anden dag, flere steder, gennemborer vi massen helt til bunden ved hjælp af en skærpet pind. Vi gentager handlingen, indtil gas med en stærk lugt ophører med at komme ud af hullerne.
- Så snart grøntsagerne sætter sig omkring 25 centimeter, kan undertrykkelsen, bøjecirklen, en serviet, blade og brune hoveder fjernes.
- Glem ikke at vaske den underskårne cirkel godt. Det gør jeg med en varm natronopløsning.
- Servietten skal også skylles under vand og derefter i saltvandsopløsning.
- Fyld kanterne af servietten inde i tønden.
- Dæk med en cirkel igen, men med mindre tryk.
- Brinen skal stikke ud til kanten af underskæringscirklen, sker det ikke, skal den påfyldes igen.
- Produktets beredskabsgrad bestemmes ved slutningen af mælkesyregæringen. Kålen skal få en ravfarvet nuance og en karakteristisk behagelig aroma. Lagens farve skal være gul, selve saltlagen skal være uklar og have en salt-syrlig smag.
I gennemsnit tager det to til tre uger, før sådan en snack er færdiglavet.
Opskrift på halve surkål
For dem, der ikke er klar til at gære kål med hele gafler, men også gerne vil væk fra den traditionelle metode, kan du vælge muligheden, hvor grøntsagerne deles i halvdele. For denne mulighed er det bedre at vælge tætte gafler af de sene sorter.
For at forberede en snack har vi brug for:
- 10 kg kål;
- 8 liter rent vand;
- 320 g almindeligt salt.
Madlavning:
- Rens forsigtigt kålhovederne, slip af med fordærvede og grønne blade, fjern stilken.
- Læg de grønne blade ud i bunden af beholderen til tilberedning, og send derefter grøntsagerne dertil.
- Så snart kålen fylder beholderen, dækker vi den med grønne blade, et serviet, en deprimerende cirkel og sætter hele strukturen under undertrykkelse.
- Fyld indholdet med saltlage tilberedt med en hastighed på 400 gram salt i en spand rent vand.
- Hver dag eller hver anden dag udfører vi punkteringer med en pind for at frigive gas.
Efter cirka tyve dage er snacken helt klar til at spise.
Læs også: Vi spiser frisk græskar indtil foråret. Afslører hemmelighederne bag korrekt opbevaring
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#surkål#opskrifter#gæringsmetoder