For at gøre kål velsmagende og sund til vinteren, skal du vælge den korrekt. Hvis vi køber i en butik eller på markedet, undersøger vi omhyggeligt kålhovedet, så der ikke er råd og ødelagte steder. Generelt er det bedre at vælge mellemmodne eller senmodne kålsorter.
Jeg anbefaler at læse:Juni og juli beskyttende sprøjtning af tomater for at øge udbyttet
Råd: det er bedre ikke at koge tidlige modne sorter af kål til vinteren, da sådan kål har mindre sukker, hvilket betyder, at den vil gæres værre og ikke længere vil være så sprød og sprød som mange mennesker kan lide.
Hemmeligheder ved at vælge det rigtige hoved af kål
Naturligvis er det bedre at bruge mellemstore kål til gæring, det er mere bekvemt at hakke dem. Vær opmærksom på bladene, hvis de er hvide, så er det bedre ikke at købe sådan en kål, da den sandsynligvis var frosset. Vælg altid kålhoveder i en lysegrøn farve.
Køkkenredskaber
Selvfølgelig ville træfade være den bedste løsning til bejdsning af kål, men i dag er det svært at finde sådanne retter i byen. Derfor vil emaljerede retter være en god mulighed for at sylte kål. Mange husmødre foretrækker keramik.
Hvis du har valgt et emaljeret fad, skal du undersøge panden omhyggeligt, den må ikke have chips eller revner.
Det anbefales ikke at bruge metal- og plastbeholdere til bejdsning af grøntsager, da der kan opstå en ubehagelig lugt under gæringsprocessen. Dette er egenskaberne ved det materiale, som retterne er lavet af.
Det skal huskes: metal- og plastikfade er ikke egnede til bejdsning af kål, de frigiver stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed. Glem det aldrig!
Efter tilberedning af gæringssammensætningen fjernes skålene til et mørkt og køligt sted, for eksempel en kælder. Hvis du ikke har et sådant sted, gærer du kål i glasglas og køler. Dette er også en god mulighed, især i bylejligheder.
Valg af ingredienser
Alle ingredienserne er ret enkle, og der er ikke mange af dem:
- kål;
- gulerod;
- sorte peberkorn;
- salt;
- sukker.
Vi koger ud fra et forhold på 10 kg kål. Til et sådant volumen har vi brug for yderligere 1 kg gulerødder, 250 g salt og den samme mængde sukker. Det vil fremskynde gæringen. Selvom du er fan af iodiseret salt, så er det i dette tilfælde bedre at nægte det og bruge det sædvanlige. Iodiseret salt vil ødelægge smagen af dit måltid.
Korrekt hakkede grøntsager er nøglen til velsmagende og sprød kål
Sandsynligvis vil det ikke være en hemmelighed, at det er bedre at hakke kålen i tynde strimler, og også rive gulerødderne fint. Dette vil gøre det muligt at marinere grøntsager hurtigere. Dernæst skal vi tilføje sorte peberkorn, salt, sukker og lægge alt i beholderen, som du tidligere har valgt til surdejen.
Vi lægger kålen under en presse og efterlader den i denne form ved stuetemperatur. Vi fjerner det resulterende skum hver dag. Så snart du ser, at opløsningen er blevet hvid, kan kålen tages et køligt sted eller køleskab.
Prøv det, og du vil gøre alt i henhold til reglerne. Jeg håber, at vores tips vil hjælpe dig, og du vil smage den lækreste og sprødeste kål.
Koger du surkål?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs om, hvordan du slipper af med slanger i følgende artikel: Sådan effektivt slippe af med slanger i deres sommerhus