Dette wienerbrød stammer tilbage fra de gamle nomaders køkken, og der findes referencer til ossetiske tærter i det gamle Nart-epos. Ikke underligt, at de kaldes tærter med en tusindårig historie, fordi de blev forberedt af forfædrene til moderne ossetiere - alaner, skyter og sarmater. Historien om ossetiske tærter er fuld af interessante fakta, og i dag er de ikke kun blevet en national skål, men en del af kultur og traditioner.
Oprindelseshistorie
I dag kan du købe ossetiske tærter næsten overalt; dette hjertelige og velsmagende wienerbrød er fortjent populært. De kan findes i menuen på enhver restaurant, selv ikke nødvendigvis specialiseret i nationalt køkken. Og kun et lille antal ægte fans af ossetiske tærter er bekendt med historien om udseendet af denne skål.
Omkring i det XIII århundrede blev Alan-stammerne tvunget til at rejse til bjergene fra den mongolske invasion. Derefter fik nomaderne fra Alania det georgiske navn "akse" og begyndte samtidig at dannes mundtlig Nart-epos, hvor historikere senere finder omtale af traditionelle runde tærter formularer.
Nomaderne spiste temmelig dårligt, fordi de havde et ret begrænset sæt produkter ved hånden: korn, urter og kød. Ost og mejeriprodukter blev især værdsat. Kagen blev en særlig skål i nomadernes kost, fordi det var nødvendigt at stoppe for at forberede den. Som regel var de forberedt på særlige lejligheder i stammens liv.
Oprindeligt blev gær ikke brugt til at fremstille ossetiske tærter, da de ikke var kendt af nomader. Tærter blev bagt af usyret dej, og kød og osteløbeost med urter blev brugt som fyld, normalt vild hvidløg, roetoppe og vilde løg. I århundreder har dette bagværk forblevet for ossetianerne noget mere end bare mad. Tærter spillede en særlig rituel rolle og var en del af kulturen.
Traditioner
De blev en del af drikkeliturgien ledsaget af bønner og visse ritualer. Traditionelt serveres skålen med tre tærter stablet oven på hinanden. Dette er personificeringen af den ideelle model for universet, som ifølge kultlegender består af universets øvre, midterste og nedre niveau. Den øverste tærte symboliserer Gud, den midterste er solen, den nederste er Jorden (Huytsau, Khur og Zach), og alle tre sammen er personificeringen af evigheden (fortid, nutid og fremtid) og verdens enhed. Ved mindemiddagen vil der kun være to tærter på pladen, da der ikke er nogen mellemste - Solen, for evigt slukket for den afdøde.
Normalt traditionel Ossetiske tærter runde i form, men der er også trekantede, de er oftest forberedt til religiøse helligdage. Den trekantede form symboliserer ifølge legenden fertilitet og personificerer sygeplejersken. Uanset hvilken lejlighed tærterne bages til, skal mindst tre typer af dem præsenteres på bordet. Hvis de laver mad mere, skal deres antal helt sikkert være ulige.
Mest populære påfyldninger
Hver ossetisk tærte har sit eget navn afhængigt af påfyldningen. Næsten alle navne slutter med suffikset "gin", der angiver indhold eller besiddelse af noget. De mest almindelige er tærter med fyld fra:
- roetoppe - tsakharajin;
- vilde hvidløgsblade og osteløbeost - davodzhin;
- ost og kartofler - kartofler;
- Ossetisk ost og med en rund form - walibah og khabijin;
- Ossetisk ost og med en trekantet form - safsat eller artadzykhon;
- finhakket kål - kabuskagin;
- græskar - nasjin;
- hakket kød - fiddzhin;
- bønner - kadurjin;
- ost og løg fjer - kadyndzdzhin;
- svampe - zokodzhin;
- kirsebær - baljin.
Opskriften på en traditionel ossetisk ostekage
I øjeblikket er ossetiske tærter lavet af gærdej. Som regel tilberedes dejen i walibah (ostetærte) i vand, men nogle gange tages mælk og kefir som basis, der tilsættes endda creme fraiche. For vores walibah er det nødvendigt at sigtet 500 gram mel, tilsæt derefter 10 gram tør gær, 1 spiseskefuld sukker, en halv spiseskefuld salt og 50 ml vegetabilsk olie til det. Efter blanding grundigt tilsættes 400 ml varmt vand og ælt dejen. Den færdige dej er dækket med et håndklæde og sendt til et varmt sted. Når dejen kommer op, æltes den og lader den komme op igen.
Mens dejen kommer op, skal du forberede en fyldning med ossetisk ost. Da det ikke altid er muligt at købe den, bruges ofte Adyghe-ost. Denne mængde dej kræver 1 kg ost og salt for at smage. Ælt osten grundigt, bland med salt og dann tre kugler af samme størrelse.
Del den matchede dej i tre lige store dele. Læg en kugle ost på dejkagen og dann en rund tærte. Det skal være ret fladt, da en høj ossetisk tærte betragtes som et tegn på en uerfaren husmor.
Når der er dannet tre kager, sender vi dem til formene og laver et hul i midten. Vi bager dem ved en temperatur på 250 grader i 8 minutter. Smør den færdige tærte med masser af smør og nyd lækre kager.
For at bagværk skal have den rigtige runde form, og smagen og aromaen til at behage husstanden, vil det tage nogle færdigheder og selvfølgelig tid. Hvis der ikke er tid, da der ikke er noget ønske om at lave mad, kan du købe ossetiske tærter med levering og professionel kokke, der specialiserer sig i denne særlige form for bagning, forbereder gerne walibah, fidjin, nasjin og enhver anden tærte til din valg.