Køkkenudstyr til en cafe er et must

Sandsynligvis har alle besøgt en cafe mindst en gang, smagt lækre retter og nød opkvikkende kaffe. Mange bemærkede, at retterne i caféen har en lidt anden smag end retterne tilberedt derhjemme.

Hemmeligheden ligger i det udstyr, der bruges i køkkenet i en sådan virksomhed. Behovet for hurtigt at tilberede mad med en bestemt konsistens og form ingredienser, der tvinger brugen af ​​specielt udstyr - komfurer, dampovne, stegning skabe og mere.

Alt køkkenudstyr til en cafe skal bruges og begrundes, derfor købes apparater og andre enheder i henhold til beregninger, herunder:

• Antal pladser - den maksimale belastning af udstyr afhænger af denne parameter. Også ved det maksimale antal besøgende kan du bestemme mængden af ​​specielle enheder.
• Mål i køkkenrum påvirker den begrænsede mængde udstyr og dets kapacitet. Selvom caféen er stor nok, men køkkenet er lille, vil det ikke være muligt at installere meget udstyr - du bliver nødt til at se efter alternative muligheder.
instagram viewer
• Ydeevne - et vigtigt kendetegn ved enhver virksomhed, især når det er nødvendigt at overholde en fin linje mellem kvaliteten af ​​de serverede retter og hastigheden på tilberedningen.
• Menusammensætning - ifølge dette kriterium kan man bedømme tilgængeligheden af ​​højt specialiseret udstyr. For eksempel, hvis der tilbydes retter fra et bestemt nationalt køkken, er der ofte brug for enheder til at skabe denne delikatesse. Nogle gange er sådanne enheder så højt specialiserede, at de ledsages af en separat instruktion, der beskriver tilberedningsprocessen.

Meget afhænger af caféens orientering, hver virksomhed har sin egen stil:

• Klassisk etablering. Der lægges vægt på kvaliteten og det visuelle på retterne snarere end på hastigheden, selvom det også er vigtigt. På grund af det store udvalg i menuen bruges en omfattende liste over teknikker.
• Cafe - bistro. Tilbyder hurtig morgenmad, frokost. Hovedopgaven er hurtigt at fodre den besøgende, omend ikke med gourmetretter. Til en sådan virksomhed har du brug for specielt udstyr til tilberedning af fastfood.
• Kaffebar. Hovedtilbudet er et bredt sortiment af kaffe, derfor bruges et apparat, der forbereder flere typer af denne drink, eller der anvendes flere enheder.

Der er kun tre typer caféer ovenfor, men der er mange flere. Det er klart, at valg af udstyr også afhænger af navnet på institutionens forslag, der tilbydes besøgende.

Bemærk! Ud over det primære eller snævert fokuserede udstyr har du muligvis brug for udstyr til en bestemt type grøntsager eller kød - et helt apparat til en ingrediens, men du kan simpelthen ikke undvære det.

Moderne markeder for elektriske apparater tilbyder en bred vifte af enheder til cateringvirksomheder, hvis pris kan variere, både fra antallet af indbyggede funktioner og fra producentens mærke.

Lær også om de særlige funktioner i børnehaven køkkenudstyr.

Varmebehandling

I cateringvirksomheder indtager udstyr til varmebehandling en førende plads med hensyn til anvendelighed. En koks arbejdsdag varer så længe en cafe fungerer - denne teknik fungerer på samme tid.

Der er ikke tid på en cafe til at tilberede alle ingredienserne separat eller spilde tid på skiftevis forberedelse af hver komponent i skålen.

Derfor anvendes en teknik af to typer:

• Selvforsynende. Enheder, der har programmer til tilberedning af bestemte retter eller ingredienser. Essensen af ​​brugen er at lægge de nødvendige produkter og få den forberedte komponent i den nødvendige skål ved udgangen.
• Multifunktionel. En teknik, der giver dig mulighed for at udføre flere handlinger. Damp f.eks. Grøntsagen og gryder den langsomt.

En teknik med flere arbejdselementer anvendes også - en komfur med et stort antal brændere.

Kombidampere

Disse enheder kombinerer flere tilberedningsmetoder - dampbehandling, konvektion og kombineret tilstand. Alsidigheden af ​​denne teknik giver dig mulighed for at tilberede alle slags produkter på forskellige måder - fra stegning til stewing.

Kombiovne anvendes aktivt i moderne cateringvirksomheder på grund af muligheden for at udskifte flere udstyr med dem på én gang og derved spare penge og plads.

Kombidamperen kan erstatte:

• Komfur;
• Elektrisk stegepande;
• Ovn
• Frituregryde.

Desuden giver kombidampere dig mulighed for at spare på elektricitet - der er enheder, der kører på gas.

Du kan se denne enhed på billedet ovenfor.

Find ud af om funktionerne i køkkenudstyret til kantiner.

Plader

Industrielle ovne bruges i cateringvirksomheder, og to typer kan installeres i et køkken på én gang:

• Gaskomfurer - en rentabel løsning med hensyn til at spare strøm. Desuden bruges gaskomfurer til tilstedeværelse af åben ild - nogle retter koges på åben ild.
• Elektriske komfurer - de bruges til nøjagtig overholdelse af opskriften, da det er muligt at indstille temperaturen nøjagtigt til graden. For en café er en vigtig funktion den automatiske nedlukning af den elektriske komfurbrænder i mangel af retter på den.
• Induktionskomfurer - næsten den samme elektriske version, men med mulighed for øjeblikkelig opvarmning - opvarmes elektriske ovne gradvist.

Pladerne varierer i type og installation. Der er gulvkonstruktioner og bordplade, mere kompakte enheder. Uanset type skal enhver industriel komfur tilsluttes korrekt, hvilket er svært at gøre med dine egne hænder uden hjælp fra en specialist.

Ovne

Der er et kogeskab i næsten ethvert køkken i en fødevarevirksomhed. En enhed, der giver dig mulighed for at tilberede mad i henhold til et givet program.

Ved hjælp af denne teknik kan du:

• steg kød
• fisk,
• forbered bagværk,
• behandle grøntsager med varme eller damp.

Bemærk! I en konventionel ovn går opvarmning kun fra bunden, så retterne steges ujævnt. I ovnen ledes opvarmningen fra alle sider, hvilket garanterer en jævn og jævn madlavning.

På caféer bruges ovne med flere sektioner oftere - de ser ud til at ligne flere mikrobølger stablet oven på hinanden. I hvert afsnit kan en separat skål tilberedes i henhold til et separat indstillet program.

Skabsmodellerne på det moderne marked for elektrisk udstyr er forskellige. I dag er det ud over behandling ved høj temperatur muligt at blæse produktet konstant med damp, ventilere kammeret og også indstille temperaturændringstiden under tilberedningsprocessen.

Andet udstyr

Ud over hovedudstyret bruges yderligere udstyr til at udføre visse funktioner:

• Kedler - enheder, der er i stand til at koge en stor mængde vand og derefter holde temperaturen på det ønskede niveau i lang tid;
• Frituregryder - til retter, hvis ingredienser er stegte i olie
• Ris komfur - en unik teknik, især nyttig til virksomheder, der serverer sushi og risotto. Nok, læg bare den mad, du har brug for, og risgrøden vil være klar;
• Pastakogere - relevant for virksomheder, der serverer pasta. Pasta kogt i denne enhed klæber ikke sammen og brænder ikke;
• Pandekagemagere og vaffelmagere - er installeret på caféer, hvor besøgende normalt kommer til at spise morgenmad;
• Madvarmer - fantastisk udstyr, der giver dig mulighed for altid at holde den tilberedte mad varm.

Også mange cateringvirksomheder bruger et stort antal mere snævert målrettede enheder, for eksempel cheburek-producenter, grillproducenter, hotdog-maskiner og andre enheder, som du kan se en video om og se dem om med mine egne øjne.

Ekstraudstyr

Ud over det udstyr, der bruges til madlavning, bruger fødevarevirksomheder udstyr til forskellige behov:

• Køleskab - oftere er dette industrielle køleskabe med stor kapacitet og evne til at regulere temperaturen. Enheder til øjeblikkelig frysning af mad anvendes også.
• Opvaskemaskiner - ikke installeret på alle caféer, nogle bruger tjenester fra en separat medarbejder. Men institutionen arbejder med en stor mængde retter, så dette apparat er nødvendigt.
• Mekanisk - udstyr til opbevaring og arbejde - borde, skabe og lignende genstande.

Køkkenet på en cafe er en kompleks struktur, hvor der ikke kan være unødvendige eller ubrugte genstande. Hver enhed er en lille del, som er uundværlig i madlavningsprocessen, både eksotiske retter og små delikatesser.

Læs også artiklen "Gaskedel i køkkenet: egenskaber og installation."