Indhold
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Shurpa
- 5 Syltet ingefær
Shakshuka
Næsten som røræg, kun orientalsk. Hak fem tomater groft. Bulgarsk peber, halvt, i små, tynde skiver. Chile, halvt. Løg hele løg, halve ringe. Hak tre fed hvidløg fint. Sukker en teskefuld. Sød paprika, malet, en teskefuld. Sort og hvid peber, fem til seks ærter. Ti korianderfrø. En teskefuld hver af grønne løg, tør basilikum og tør persille. Salt efter smag. Steg i en stegepande i solsikkeolie, fyld med fire æg.
Shakshuka
Khanum
Til at begynde med er dejen lavet. Du skal ælte 450 gram mel og 200 ml vand, et æg, en halv teskefuld salt, to spiseskefulde vegetabilsk olie.
Fyldningen foretages parallelt. Kød eller hakket kød steges, hvis kødet er finhakket. Ca. 600 gram. Kog 2-3 kartofler. Hak løg fint og steg med kødet, drys med malet sort peber. Salt efter smag.
Derefter flades dejen ud, fyldet fordeles jævnt over overfladen, og alt dette rulles op. Tør overfladen af med vegetabilsk olie, og læg rullen i en dobbeltkedel i 50 minutter. Serveres med creme fraiche og tørrede urter, men dette er valgfrit.
Khanum
Lagman
Dybest set nudler med kød og grøntsager. Vi laver dej af hvedemel og æg, usyret dej. Rul det ud til en tykkelse på 2 mm, drys det med mel, rul det op og skiv det tyndt, du får nudler. Vi koger det i saltet vand i 3-4 minutter og skyller det derefter i en drushlak med koldt vand.
Dernæst tilberedes kødsauce "Waju" til Lagman. Kødet skæres i små stykker og saltes. Skær gulerødderne i strimler og skær løgene i terninger. Sød peber og radise skæres i strimler. Kartoflerne skæres i terninger. Hak hvidløg fint. Fedt tilsættes til en forvarmet gryde eller smør lægges ud, kødet steges på medium varme i 10-15 minutter. Tilsæt derefter gulerødder, paprika og løg der og steg i yderligere 8-10 minutter under omrøring. Derefter lægges resultatet ud i en kedel, dækket med kartofler, hvidløg, krydret med tomatpasta eller frisk tomat, tilsæt sort og rød malet peber, salt efter smag, hæld i vand eller bouillon og lad dem simre over svag varme, indtil de er kogte 30-40 minutter. Og derefter lægges nudlerne ud på en tallerken og hældes oven på med denne sauce, og skålen er klar til servering.
Lagman
Shurpa
Kød, lam på knoglen, ca. 1 kg hældes med koldt vand og koges med tilsætning af 1 tsk salt. Skummet skal fjernes undervejs. Løg skæres i ringe, og gulerødder skæres i kopper. Gulerødder og løg tilsættes til bouillon, der er også et par tørrede peberfrugter. Kog og derefter over svag varme og kog i cirka en time. Derefter skæres tomaten og rødløg i små kopper, og den bulgarske peber skæres i strimler. Friske peberfrugter, bælg, skåret i ringe. Derefter skal kødet fjernes fra bouillon og adskilles fra benet, og kartofler, tomater og paprika skal sættes i bouillon.
Du skal også tilføje spidskommen, koriander og basilikum, tørret koriander, frisk peber og salt og kog i yderligere 15 minutter over moderat varme. Fjern derefter de varme peberfrugter, og læg kødet og kog i yderligere 15 minutter. Sæt en rødløg i sidste øjeblik. Derefter fyldes den kogte suppe med friske urter, og den er klar til servering.
Shurpa
Syltet ingefær
Ingefæren er skåret, jo tyndere jo bedre. Derefter koger vi vand, ca. en halv liter med en spiseskefuld salt. Hæld ingefær med kogt saltet vand i 5 minutter. Vi koger sødt vand, en halv liter med en spiseskefuld sukker. Hæld saltvand, hæld sødt vand, tilsæt en spiseskefuld eddike og et stykke roer. Dæk med et låg og lad det stå i flere timer. Skålen er klar til at spise.
Syltet ingefær får denne nuance takket være rødbeder
