Syltede agurker er en favorit snack til alle lejligheder. Indtil midten af sommeren vokser de og modner i forventning om deres fineste time - saltning. Værtinderne genopfylder omhyggeligt lagrene af syltede agurker, men uheld - efter et stykke tid blev det pludselig opdaget, at saltlagen var blevet overskyet. Hvorfor sker dette, og hvordan løser man situationen?
Årsager til uklarhed af saltlage
Årsagerne kan være meget forskellige - fra forkert valg af grøntsager og overtrædelse af reglerne for sterilisering af dåser til forkert opbevaring og forsømmelse af opskriften.
1. Mælkesyre
Dette stof er et naturligt konserveringsmiddel. Sammen med salt regulerer de alle kemiske processer i saltlage. Hvis der opstår forstyrrelser under gæringen, opstår der et overskud af mælkesyre, hvilket fører til uklarhed i væsken. Derfor bruges eddike eller citronsyre ofte til konservering. Begge stoffer neutraliserer aktiviteten af mælkesyrebakterier og beskytter saltlage mod uklarhed.
2. Botulisme
Det menes, at uklar saltlage og endda en krukke med et hævet låg er et tydeligt tegn på botulisme. Det er det dog ikke. Botulisme er en sygdom, der fremkalder forgiftning med toksiner og forårsager alvorlig skade på centralnervesystemet. Imidlertid kan sygdommens forårsagende middel kun eksistere i et iltfrit miljø og forårsager ikke gæring med efterfølgende gasfrigivelse.
Faktisk fremkalder uklarhed og oppustethed gærlignende og beskidte reaktioner. Pickles, hvis de er tilberedt korrekt, kan ikke indeholde patogene mikroorganismer. Saltvand har et surt miljø, der hæmmer dannelsen af patogene bakterier.
3. Andre problemer
- valg af grøntsager af lav kvalitet til bejdsning og ubehandlet vand. Agurker skal være friske, fejlfri. Det er bedre at tage flaskevand eller kildevand;
- afvigelser fra opskriften kan føre til problemer med pickles smag, deres holdbarhed og endda forårsage sygdomme;
- forarbejdning af grøntsager af dårlig kvalitet, dårlig sterilisering truer med eksplosion af dåser og skader på lageret af syltede agurker.
Er det okay at spise agurker med uklar saltlage?
Der er ikke noget bestemt svar på dette spørgsmål - det hele afhænger af agurkenes tilstand.
1. Hvis du efter åbning af krukken føler en skarp lugt, agurkerne er blottede eller helt sure, og saltlage er blevet til gelé, er det strengt forbudt at spise sådanne produkter.
2. I tilfælde af, at saltlage kun er let overskyet, og agurkerne har bevaret en god tæthed, kan pickles spises, men kun efter varmebehandling. Kog f.eks. En syltede agurk.
Hvis der vises en hvid blomst på agurkerne efter bejdsning, er det normalt. Under fermenteringsprocessen aktiveres mælkesyrer, og en sådan reaktion opnås. Skyl bare agurkerne inden du spiser. For syltede grøntsager er dette ikke normen, de skal smides straks.
Hvordan løser man situationen?
Det er værd at bemærke, at syltede grøntsager og syltede grøntsager er to store forskelle. Derfor er det vigtigt at starte fra tilberedningsprocessen.
Saltede agurker
Hvis kemiske processer har en stærk indflydelse på agurkenes tilstand, er krukken hævet eller eksploderet, skal pickles kastes. Dette er ubehageligt, undskyld for den spildte tid og ressourcer, men risikér ikke dit helbred for et par agurker.
Pickles kan kun rehabiliteres, hvis de bliver overskyede et par dage efter konservering. I dette tilfælde er det vigtigt at fjerne og skylle agurkerne, sterilisere krukkerne og lågene, kontrollere opskriften igen og lave en ny sylteagurk.
Syltede agurker
Syltede grøntsager bør aldrig ændres. Der er kun en udvej - at smide det væk. Hvis du finder uklarhed et par dage efter sømning, kan du stadig kontrollere agurkernes egnethed.
Sæt krukken i køleskabet i en uge, og se efter ændringer. En god indikator er forsvinden eller nedbøren. Agurker kan spises, de er sikre for helbredet. Et dårligt tegn er ingen ændring. Sådanne agurker skal smides væk uden en samvittighed.
Regler for vellykket bevarelse
Disse anbefalinger hjælper dig med at undgå problemer under konservering og opbevaring af pickles.
1. Vælg kun højkvalitets, ikke-tilgroede grøntsager i den rigtige form uden fejl. Ideelt set bør disse være sorter, der er specielt designet til bevarelse.
2. Sæt agurker i blød før saltning, skræl urenheder af og skræl ikke huden.
3. Brug kun gode krukker og låg, ingen skader. Behandl dem og andre køkkenredskaber omhyggeligt.
LÆS OGSÅ: Hvorfor ko kød kaldes oksekød
4. Eddike eller citronsyre, men brug aldrig iodiseret salt.
5. Rul dåserne op hermetisk, kontroller kvaliteten af twistet.
6. Overhold teknologien og opskriften til forberedelse, korrekt opbevaring af pickles.
>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<<
Konserveringsproblemer er normale. Selv erfarne husmødre kan mislykkes. Det er vigtigt at tage en ansvarlig tilgang til madlavningsprocessen og dit eget helbred. Spis aldrig forkælet eller gæret pickles, da forgiftning er et endnu bedre resultat. Følg vores anbefalinger, læs en elementær måde at sterilisere dåser på bare 1 minut og dine agurker bliver lækre og sprøde.
En kilde: https://novate.ru/blogs/110520/54475/