Hvert år går Sovjetunionen, der er blevet historie, længere og længere. Mange mennesker i dag tror, at mad på det tidspunkt var af højeste kvalitet og blev tilbudt befolkningen i overflod. Naturligvis var alt langt fra at være så fabelagtigt, som vi forestiller os det, men der var også sådanne cateringvarer, som under alle omstændigheder første del af erklæringen virkelig gælder for. I Sovjetunionen var pølsen i den højeste efterspørgsel fra forbrugerne. Det er dette produkt, der i dag er et påskud for nostalgi i tiderne, der er gået.
Pølse som et symbol på sovjetisk tid
Måske i dag vil det virke underligt, men de pølser, der blev lavet i Sovjetunionen, blev af mange generationer opfattet som et symbol på mæthed og en garanti for det konstante i det sovjetiske system. De købte det med stort ønske, ligesom de spiste det. Paradokset blev også observeret her:
- indikatorer af høj kvalitet til en lav pris
- overkommelighed og begrænset evne til at købe (ofte var det nødvendigt at stå i en enorm kø eller gå til en nærliggende by).
I et land, der ikke blev forkælet med en overflod af mad, var pølse et så vigtigt billigt tilbud. Forfatteren af ideen om at forsyne sovjetiske folk med kødprodukter (at fodre dem) er Anastas Mikoyan, folks kommissær for fødevareindustrien. I trediverne af det sidste århundrede rejste han til Chicago for at lære af dets produktion. Nye pølseopskrifter blev godkendt i det 36. år, om foråret (april). Blandt dem var gamle, som blev brugt aktivt i det tsaristiske Ruslands tid. I årtier kom sådanne slags pølser som "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" og ikke kun i butikshylderne.
Folk, hvis barndom, ungdom og ungdom blev tilbragt i Sovjetunionen husker ofte med stille sorg god tid, hvor et brød kun kostede 16 kopecks, og en almindelig kogt pølse var sindssyg lækker. Hvad er forskellen mellem sovjetisk pølse og den der er fyldt med den i dag? Vigtigst var kød den vigtigste ingrediens.
Det er interessant! Den gamle opskrift (1936) af Doktorskaya-pølsen har overlevet den dag i dag. Ifølge ham indeholdt hundrede kg af det færdige produkt:
- fed svinekød - 70 kg;
- oksekød (premium) - 25 kg;
- krydderier - salte og krydderier, mælk (2 liter), ægblanding (3 kg).
Det mest interessante er, at opskriften på "Doctor's" pølse og alle de andre ikke ændrede sig overhovedet før i tresserne af det tyvende århundrede. Livets virkelighed kunne simpelthen ikke lade være med at rette den gamle opskrift.
Problemer i landbruget og ændringer i kvaliteten af pølseprodukter
Først og fremmest spillede den store patriotiske krig en væsentlig rolle i at reducere produktionen af kødprodukter. Under krigen blev ændringen i opskrifter og følgelig produktets lavere kvalitet tvunget. Produktionen af en sådan pølse blev lanceret, som blev opbevaret i lang tid. I nogle tilfælde omfattede sammensætningen dyreben, ærter, skind, der havde gennemgået særlig foreløbig behandling, formalet til pulverform. Der var også andre typer fyldstoffer. Men efter afslutningen af krigen gendannede de hurtigt den nationale økonomi og løste det eksisterende problem.
Landbrugsreformerne i tresserne, som ikke var velgennemtænkte, forårsagede en stor reduktion i agerjord og et fald i antallet af forskellige husdyr. Naturligvis var der ikke nok kød, hvilket var årsagen til faldet i kvaliteten af pølser.
I begyndelsen af halvfjerdserne fortsatte faldet i husdyrhold, og mængden af pølseproduktion måtte øges. For at imødekomme forbrugernes behov blev det officielt tilladt at tilsætte ca. to procent stivelse eller mel til hakket kød. Kun teknologer vidste om udskiftningen. Forbrugerne bemærkede ikke noget, da disse tilsætningsstoffer ikke påvirkede smagen på nogen måde. Men økonomien med råt kød i den enorme tilstand var betydelig.
Selvfølgelig stoppede vi ikke der. Andre tilsætningsstoffer begyndte at blive brugt - mælk og sojaproteiner, andre erstatninger for animalsk protein (kaseinater). I det 79. år blev en ny GOST vedtaget, ifølge hvilken det blev tilladt at bruge ikke kun svinekød og oksekød, men også kød af får, bøfler, geder, frosne kødråmaterialer. Afsnittet "krydderier" omfattede ægmelange, mel eller stivelse, slagteaffald, tør fløde, fedt, svinekød. Denne tilgang gjorde det muligt at reducere produktionsomkostningerne, men dens smag forværredes markant.
Var GOST - blev TU
Alle GOST'er, der var i kraft i Sovjetunionen, blev annulleret i Perestroika-perioden. Udskiftede dem med tekniske specifikationer (TU). Disse dokumenter er udviklet uafhængigt af hvert af kødforarbejdningsanlæggene. Der er mange moderne pølser uden kød overhovedet. Alle former for fyldstoffer fungerer som erstatning. Det er muligt at få smagen af naturligt kød ved hjælp af emulgatorer og smagsstoffer. Samtidig svarer produkternes smag slet ikke til de åbenlyst oppustede omkostninger.
LÆS OGSÅ: 10 retter og produkter fra Sovjetunionen, der syntes at være den bedste delikatesse
Pølsen i Sovjetunionen er den bedste!
Kvaliteten af sovjetisk pølse passede ikke altid forbrugerne. Meget ofte var sådanne klager retfærdige. Men dybest set var pølseprodukter fremstillet i Sovjetunionen efterspurgt ikke kun blandt vores landsmænd, men også blandt repræsentanter for andre lande. Udenlandske turister købte den med glæde, glædede sig, da vores pølse blev præsenteret som en gave.
>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<
Udlændinge foretrak vores pølse, og der er en rimelig forklaring på dette. I disse år blev der allerede aktivt anvendt høje teknologier i udlandet, hvilket gjorde det muligt at behandle andenrangs råvarer. Og det påvirkede ofte kvaliteten af det færdige produkt negativt.
I Sovjetunionen var ikke kun pølser lækre, men også slik, der er svære at modstå.
En kilde: https://novate.ru/blogs/080320/53711/