Sådan fermenteres grønne tomater korrekt og velsmagende

Tomater, plukket, mens de stadig er grønne, efterlades normalt til at modne et eller andet sted på vindueskarmen. Men hvis der er for mange af dem, er det lettere at prøve at forberede dem. Og en af ​​måderne er gæring, når der fås en meget velsmagende skål til vinteren fra umodne frugter.

Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.

Hvad de er opmærksomme på før gæring

Før du begynder at syle, skal du vælge de rigtige tomater. De skal være:

• nået fuld størrelse i størrelse;
• begynder allerede at blive hvid eller gul;
• fri for buler, revner og rådne.

Smid for små tomater ud: for meget solanin. Det er ikke fatalt, men i det mindste er en mavebesvær garanteret. Hvis dyrkede, men helt grønne tomater er gået i gæring, kan de spises, men ikke tidligere end efter 4-5 uger, når solanin deles under gæring.

Før selve læggen vaskes og gennembores frugterne 2-3 steder med en gaffel eller en skarp spyd (et tandstikker er også velegnet). Dette er nødvendigt, så tomatens inderside gærer hurtigere.

instagram viewer

Traditionelt gæres grøntsager i egetræsfade. Men da næsten ingen kan finde sådanne retter på gården nu, kan du også bruge almindelige glaskrukker, emaljerede spande eller pander. Hvis der stadig findes en tønde, hældes den først med vand i 3-4 timer, så træet svulmer op og blødes, lukker små revner og behandles derefter med en alkalisk opløsning (10 g kaustisk soda pr. 3 liter vand). Retter af glas eller emalje hældes over med kogende vand, og dåser steriliseres også med damp.

Uanset hvilken opskrift der anvendes, er der en generel regel:

• Sæt først en tredjedel af krydderierne og urterne i bunden.
• Derefter placeres halvdelen af ​​tomaterne på toppen.
• Et andet lag er lavet af en tredjedel af krydderierne.
• Spred de resterende frugter ud.
• Top resten af ​​krydderierne og urterne.

Hældeopløsningen fremstilles af kogt vand, hvor salt sættes i en hastighed på 2 spsk. skeer pr. 1 liter. Det er bedre at tage ikke-iodiseret salt. Løsningen fyldes op, så tomaterne dækkes helt - men ikke mere.

Hvilke krydderier der skal bruges

For at gøre tomaterne gærede bedre, og gæringen går hurtigere, kan der tilsættes sukker til saltlage - 1 glas pr. 4 kg grøntsager. Hvad angår urter og krydderier, så kan du eksperimentere og blive styret af din egen smag. Efter tradition tilsættes kirsebær, solbær og laurbærblade, hvidløg, hakket peberrodsrod og allehånde i korn til tomater. Men hobbyfolk kan tilføje fedter, basilikum, dragon eller hvad som helst.

Det menes, at der skal være 50 g greener pr. 1 kg frugt. Hvidløgsfedene kan lægges i lag af grønt, men nogle lægger dem mellem tomaterne og tilføjer varm peber skåret i skiver.

Efter lægning af tomater og grønne hældes beholderen med saltlage, og ovenfra presses den ned med undertrykkelse - et træ et låg med en last eller bare et låg fra en gryde, der er mindre end beholderens diameter, med last. Krukkerne kan fyldes uden tryk.

Derefter sendes containeren til gæring. Normalt vil skålen være klar om 10-14 dage, men nogle gange er sagen forsinket i 40-45 dage.

Fermenteringstilstand

Den optimale temperatur er fra +15 til +23 grader. Hvis rummet er koldere, er gæringsprocessen forsinket, hvis det er højere, kan gæringen blive til rådnende. Men det er nødvendigt at opbevare containere med det færdige produkt et køligt sted. Da tønderne, og selv de med opløsning og tomater, er tunge, er det bedre at straks placere et bogmærke, hvor beholderen opbevares.

Nogle opskrifter

De, der kan lide krydret snacks, kan fermentere fyldte tomater: frugterne skæres og krydderierne sættes lige indeni. Æbler kan også tilsættes til tomater, især grønne og sure.

Men der er mere traditionelle opskrifter. For eksempel tønde syltede tomater til vinteren. Mængden af ​​ingredienser er angivet til tønden; for en mindre beholder skal de genberegnes proportionalt:

• tomater - 50 kg;
• dragon - 250 g;
• dildgrøntsager - 1,5 kg;
• persillegrøntsager - 250 g;
• hot peberfrugter - 70 g;
• hvidløg - 150 g;
• kirsebærblade - 500 g.

Du skal lave mad i henhold til metoden beskrevet ovenfor. Fermentering tager 40-45 dage. For smag kan du tilføje allehånde, peberrodsblade, selleri.

Hvis du har brug for fyldte tomater, skal du bruge:

• 3 kg af selve tomaterne;
• 1 paprika
• 1 pod varm peber;
• 2-3 mellemstore gulerødder;
• 4 spiseskefulde finhakket dild og den samme mængde persille;
• 10-12 fed hvidløg
• 2 peberrods blade
• 4-5 blade lavrushka.

Til saltvand tages 1 liter vand:

• 2 spiseskefulde salt;
• en halv spiseskefuld sukker.

Det er forberedt sådan:

• Tomater skæres på tværs (ikke helt!).
• Peberfrugter, gulerødder, urter og hvidløg finthakes og blandes til glat.
• Skårne tomater er fyldt med blandingen.
• Tomater placeres i en beholder, hældes med varm (men ikke kogende) saltlage.

Hvis alt er gjort korrekt, kan tomater spises efter 3-4 dage.

Gær du grønne tomater?

Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.

Læs om tomater i en sød marinade i følgende artikel:Originale tomater i en sød marinade - til dem der ønsker noget særligt