Trøffel er den dyreste gourmetchampignon på jorden. Det er en parasitisk organisme og vokser blandt rødderne af træer. Trøffel har vundet anerkendelse fra kulinariske eksperter og gourmeter for sin usædvanlige smag og aroma. Takket være dette er han blevet en velkomstgæst i ethvert køkken.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Funktioner og udseende
Det usædvanlige miljø, hvor trøffel vokser, bestemmer sorten. Denne svamp vokser i grupper. Det ligner en almindelig knold.
Svampen virker helt uinteressant. Det er nok at forestille sig en kartoffel, desuden temmelig forkælet og dækket af jord, til groft at estimere udseendet af dette "mirakel". Intet appetitvækkende.
Svampen når 10 cm i diameter, men der er også meget små prøver, hvis størrelse ikke overstiger dimensionerne af en valnød. Nogle svampe vejer op til 1 kg.
Farven afhænger af svampetypen. Der er hvide og sorte trøfler med forskellige nuancer afhængigt af jordens sammensætning.
Trøffelens overflade kan være løs eller glat. Ofte er det dækket af en slags "vorter", som er almindelige ujævnheder. I tværsnit har trøflen en marmor tekstur.
De fleste kulinariske eksperter og biologer har længe tvivlet på denne svampes spiselighed. Som et resultat har undersøgelser vist, at trøffel ikke kun er sundhedsskadelig, men også meget nyttig.
I madlavning betragtes sort og hvid som den bedste. De bruges over hele verden til fremstilling af pasta, saucer og dressinger. Trøffel serveres også med æg, ris og korn.
Artsdiversitet
Gourmet svampen er klassificeret efter geografi. Der er flere dusin sorter, men de mest berømte er kun få:
- Sort eller sommer. Et karakteristisk træk er farveændringen i livet fra hvid til mørkegrå. Det er også muligt at observere deformation af trøffeloverfladen, som er tæt i unge svampe, men bliver løsere med ældning. I gennemsnit vokser en sort trøffel op til 10 cm i diameter og vejer cirka 400 gram. Dette gør det ret stort sammenlignet med andre arter. Sort champignon er kendetegnet ved tilstedeværelsen af alge lugt og nøddeagtig smag.
- Efterår burgunder sort. Har en udtalt kakaoaroma og mælkechokoladefarve. Disse trøfler smager lidt bitre. Denne sort betragtes som særlig, da dens aroma ikke ligner andre sorter.
- Sort vinter. Farven skifter fra rødviolet til sort gennem hele livet. Den sorte vintertrøffel er en af de største. Dens diameter når 20 cm, og dens vægt er 1,7 kg. Frugtlegemet har oftest en sfærisk form og et stort antal riller på overfladen. Blandt funktionerne i denne art kan man udpege en musky aroma, som tilføjer sofistikering til mange retter.
- Sort fransk. afhængigt af udviklingsperioden skifter den farve fra rødbrun til meget sort. Overfladen er helt dækket af tuberkler. Størrelsen er relativt lille - op til 9 cm. Vægten overstiger normalt ikke 400 gram. Det har en meget vedholdende og stærk aroma.
- Hvid Piemontees. Uregelmæssig, knoldform. Den gennemsnitlige diameter er 12 cm, og vægten er 300 gram. Overfladens farve er rødbrun og kødet er hvidt. Dette er den dyreste sort. Det smager som en blanding af ost og hvidløg.
Alle disse trøfler er værdsat for deres usædvanlige smag. De føjes til forskellige retter for at give dem en luksuriøs raffinement.
Har du spist trøfler?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs om, hvordan man dyrker kombucha i følgende artikel:Hvordan man dyrker kombucha fra bunden