Saltning af agurker tager meget tid og kræfter. Hvor irriterende at åbne en krukke om vinteren og finde ud af, at de er blevet bløde, hule og slet ikke knuser. For at undgå et negativt resultat skal visse regler overholdes nøje. Saltning involverer flere faser, og hver af dem kan mislykkes fuldstændigt. Selv i vækstfasen laver gartnere fejl, hvilket fører til et så ubehageligt resultat.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Landbrugsteknik
Kvaliteten af færdige produkter afhænger i høj grad af landbrugsteknologi. Agurker har brug for nærende let jord, rigelig vanding under aktiv frugtning og en behagelig temperatur uden pludselige ændringer.
Saltbeholder
Opvasken skal være pletfri. Vores bedstemødre brugte egetønder og kar, vaskede dem med stor omhu og badede dem derefter med kogende vand. Det samme skal gøres med moderne emalje og glasvarer.
Vandkvalitet og salt
Agurker mister deres fasthed på grund af brugen af for blødt vand. Hårdt fungerer ikke, da det vil give maden en ubehagelig metallisk smag. Det er optimalt at tage vand fra en kilde eller brønd. Jodiseret salt er ikke egnet til konserves, men kun rent, hvidt og groft.
Sortering
Overmodne gule agurker med et stort frøkammer og frø, der begynder at hærde, bruges ikke til konserves. For nylig skal plukkes små og mellemstore greens med endnu ikke udviklede frø, tæt og fast papirmasse. Der er specielle bejdsesorter: Nezhinsky, Rodnichok og andre. Opbevar ikke friske agurker i lang tid inden syltning. Frugterne mister hurtigt deres egenskaber i plastikposer.
Krydderier
Krydderier, krydderier og aromatiske urter forbedrer ikke kun smagen, men også snackens fysiske egenskaber og forhindrer også skadelige mikroorganismer i at udvikle sig. Nogle husmødre lægger egetræsblade i krukker. Peberrod og sennep, som også tilsættes krukker, hjælper med skimmelsvamp.
Andelen af syltede agurker
Hvis der ikke er nok saltlage og for meget frugt, vil snacken ikke behage kvaliteten. Omvendt er det usandsynligt, at agurker, der flyder frit i saltlage, er gode. Koncentrationen af saltopløsningen er vigtig. Ideelt set 6-9%.
Større frugter kræver mere salt. Hvis du salter agurker i store mængder og i en stor beholder, vil det nederste lag blive under pres, hvilket vil forårsage uønsket blødhed og sprødhed.
Bevaringsproces
Bejdsning af agurker vil være vellykket med den strengeste overholdelse af opskriften. Agurker, urter og krydderier skal vaskes grundigt, og det er ikke overflødigt at holde greenerne i koldt vand i 3-4 timer.
Mælkesyrefermentering er det første og obligatoriske trin i saltning. Grøntsager hældes med saltlage og efterlades i et rum med stuetemperatur i 4 dage. Agurker i alderen over denne periode bliver bløde og smagløse.
Opbevaring
Du kan følge alle ovenstående regler, men emnerne kan blive forringet under opbevaring. Det er vigtigt at sikre, at de syltede retter forbliver lufttætte. Kølig luft og isolering fra direkte sollys er afgørende, så krukkerne opbevares i kælderen.
Koger du syltede agurker?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Sådan tilberedes agurker i en tomat, læs følgende artikel:Sådan tilberedes agurker i tomat til vinteren