God eftermiddag, min læser. Den sfæriske stilk af kålrabi betragtes som en værdifuld mad med lavt kalorieindhold. Den indeholder mere ascorbinsyre end citrusfrugter. Indeholder fruktose, kalium, glukose, B-vitaminer. Det er vigtigt, at den saftige papirmasse af denne sort kål med en sødlig smag uden skarphed ikke kun indtages frisk, men også høstes til vinteren.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Holder frisk kålrabi
Rå kålrabi-kål forbliver frisk i køleskabet i 14-20 dage. Den sfæriske stilk renses for snavs, skylles med koldt vand og tørres grundigt. Kålrabi placeres i en plastikpose, der er pakket med et håndklæde gennemblødt i vand. Posen holdes åben i køleskabet.
Du kan opbevare tidlige sorter af kålrabi i kælderen. Bladene fjernes fra grøntsagerne. Kålhoveder er stablet med haler tæt ned i netkasser. Installer dem i kælderen. Med en luftfugtighed på 91-95% og en temperatur, der ikke stiger over 10 grader, forbliver kål frisk i 4-5 måneder.
Tørring
Det bevarer perfekt alle de fordelagtige egenskaber ved kålrabi efter tørring. Den vaskede kål skrælles af overfladen. Derefter skal du skære kålhovederne i tynde strimler.
Overfør råmaterialerne til kogende vand og blancher i 3-5 minutter. Afkøles hurtigt med en strøm af koldt vand. I en halv time er de lagt ud for at fjerne fugt på et tykt serviet.
Spred derefter i et tyndt lag på et tørt bageplade. Tørres ved 60-70 grader i ovnen, med jævne mellemrum omrøring af råmaterialerne, i 2-3 timer. De afkølede tørre strimler af kålrabi opbevares i en glas- eller papbeholder på et mørkt sted med lav luftfugtighed.
Fryser
Til langvarig opbevaring er kålrabi frosset. Kål mister ikke sine fordele og bevarer fremragende smag. De rensede og vaskede hoveder aftørres med et håndklæde. Skær dem i flere små skiver. I 30 minutter hældes det tilberedte råmateriale med en helt saltet opløsning. Skyl derefter grundigt med rent vand.
Kålrabi blancheres i kogende vand i 3 minutter og overføres straks til en skål koldt vand, hvortil is tilsættes. Den kølede kål fordeles i lufttætte poser eller plastbeholdere og placeres i fryseren.
Forberedelse til vinteren
Kohlrabi fungerer som råmateriale til en række snacks.
Konservering
3 kg kålrabihoveder rengøres for forurening. Derefter vaskes de, tørres af med et håndklæde og skæres i små stykker. Kog 1 liter vand i en emaljeret gryde. Hæld 1 spsk. l. groft salt. Stykker kål placeres i en gryde og koges i 5 minutter. Væsken drænes.
Efter afkøling fordeles råmaterialerne i sterile krukker. Til hældning i en liter kogende vand tilsættes 30 g mediumstødt salt og et glas bord (9%) eddike. Hældes i krukker med kål, som derefter steriliseres i 30 minutter. Efter sømningen vendes beholderen over på en serviet og dækkes med et tæppe. Efter to dage placeres emnerne i kølige forhold.
Bejdsning
Kog 1 liter vand. Tilsæt 50 g salt og dobbelt så meget sukker under omrøring. Hæld et halvt glas bord (9%) eddike i. Kog i et minut og tag det ud af ovnen.
Skrælede kålrabi-kål hakkes i små stykker, der er ca. 7 mm tykke. Overfør til en gryde med kogende vand og kog i 15-20 minutter. Kastet tilbage i et dørslag. Efter afkøling tørres råmaterialet let og fordeles mellem sterile krukker. Hæld marinade og rul op. Opbevares i køleskabet.
For smag kan du tilføje hvidløgsfed, tyttebær eller dine yndlings krydderier.
Saltning
Efter skrælning hakkes kålrabi i små stykker. Kog dem i kogende vand i et minut, og dræn derefter væsken gennem en sigte. Den afkølede kål efterlades på et linnedserviet til tørring. Til saltlage anbringes 1 spsk i en liter kogt vand. l. sukker, salt og eddike (7-9%). Kog i 90 sekunder.
Et lag kålrabi placeres i en dyb emaljeret beholder, derefter revne gulerødder, flere skrællede hvidløgsfed og hakkede greener. Lagene gentages. Der skal være gulerødder på overfladen. Hæld i varm saltlage. Placer en trecirkel eller -plade. En last placeres ovenpå. Hold ved 18-20 grader i 4-5 dage. Derefter fordeles de mellem bankerne og rulles sammen. Det anbefales at opbevare i køleskabet.
Kålrabi på koreansk
Til påfyldning hældes 3 spsk i fajancefade. l. groft salt og 5 spsk. l sukker. Tilsæt en blanding af koreanske krydderier, malet peber på spidsen af en kniv, 35 ml eddike med en koncentration på 7%. Ingredienserne blandes.
Derefter opvarmes solsikkeolien godt i en stegepande, indtil der kommer røg. Steg 3-4 fed hvidløg passeret gennem en presse, halvdelen af en finhakket stor løg, revne gulerødder og tilberedt krydret dressing.
Skrælede kålrabihoveder skæres i tynde skiver. Læg i en emaljeskål, drys hvert lag med salt og sukker efter smag. Opbevares i 4-6 timer, indtil saften frigives. Blandes med stegning og rulles op i små krukker.
Sauerkraut kohlrabi
De vaskede hoveder af kålrabi tørres af med en klud. Skræl og skær i tynde terninger. Slib dem med et tilstrækkeligt stort volumen mellemstødt salt. Stamp hvert lag tæt, læg det i krukker.
De placeres i et bassin og giver et tryk på toppen. Fermentering udføres ved 18-25 grader. Fjern skummet regelmæssigt fra overfladen, og gennemboret lagene med en træpind. Efter en uge kan krukkerne lukkes og opbevares køligt til opbevaring.
Salat til vinteren
Tag løg, tomater, sød peberfrugt, gulerødder - 500 g hver. Vaskede og skrællede grøntsager hakkes i strimler. Derefter sauteres blandingen i solsikkeolie, indtil der dannes en gylden farve og en behagelig karakteristisk aroma fremkommer.
Skrælede kålrabihoveder - 1 kg skæres i små stykker, som koges i kogende vand i 4-5 minutter. Efter afkøling kombineres kålen med den stegte grøntsagsblanding. Salt, krydderier, malet peber tilsættes efter smag. Stev over medium varme i 30 minutter og læg straks i sterile krukker. Efter at have rullet op, lad det stå under et tykt tæppe for at køle af. Opbevares i køleskabet.
Kohlrabi-kål i enhver form vil glæde sande elskere af sund mad med sin behagelige smag.
Har du kålrabi-kål?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs om kål skadedyr i følgende artikel:Sådan reddes kål fra skadedyr med almindelig eddike