God eftermiddag, min læser. For at forberede meget velsmagende svampekaviar til vinteren bruges mælkesvampe, både friske og saltede. Du kan hente opskrifter med tilføjelse af en række vegetabilske afgrøder, der forbedrer aromaen og rigdom af smagsbuket.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Forberedende fase
Saml mælkesvampe alene på miljøvenlige steder. Når du køber, skal du være opmærksom på svampens friskhed, fraværet af rådne og skader fra insektlarver.
Til kaviar vælges unge prøver med en udsøgt aroma. Overmodne mælkesvampe mister pikanten af smagbuketten.
For at eliminere bitterhed skal friskmælksvamp svømmes i let saltet koldt vand i 2-3 dage. Væsken drænes flere gange i løbet af dagen og erstattes med frisk opløsning.
Klassisk opskrift på kaviar fra mælkesvampe
Ingredienser:
- friske mælksvampe - 5 kg;
- raffineret solsikkeolie - 200 ml;
- løg - 2 kg;
- eddike (9%) - 2 spsk. l.;
- dild, persille (grønne) - små klaser;
- bordsalt af medium formaling - 10 spsk. l.;
- sort peber tilsættes efter smag;
- filtreret vand - 500 ml.
Madlavningsalgoritme:
- De gennemblødte svampe vaskes med rindende vand, anbringes i et dørslag.
- Når den overskydende fugt er drænet, skal du placere svampene i en emaljepande. Hæld salt med sort peber på toppen, hæld i vand, og kog i 30 minutter efter kogning med medium varme, fjern systematisk skummet.
- De kogte mælkesvampe afkøles let og rulles to gange gennem en kødkværn.
- Skær løg i mellemstore stykker og steg i solsikkeolie. Efter afkøling hakkes løg i en kødkværn og blandes med champignonpuré.
- Grundigt blandet kaviar fordeles i små sterile krukker.
- De vaskede greener skal finhakket, kombineres med eddike opløst i vand og hældes i en beholder med kaviar.
Den sammenrullede beholder opbevares i køleskabet. Et sådant emne kan bruges som udfyldning i tilberedningen af pizza eller tærter.
Kaviar fra mælkesvampe "Slikk fingrene"
Ingredienser:
- friske mælkesvampe 500 g;
- en flok små greens;
- medium løg;
- majsolie - 3 spsk. l.;
- citronsaft - 20 ml;
- salt og peber tages efter smag.
Madlavningsalgoritme:
De gennemblødte mælkesvampe vaskes, anbringes i en gryde, tilsættes lidt vand og koges med svag varme i cirka en time. Sørg for at fjerne skummet. Løg er finhakket og stegt i olie. Mælkesvampene og løgene afkøles, hakket med en kødkværn. Tilsæt salt, peber og citronsaft under omrøring med en træske under omrøring. Kaviaren fordeles mellem bankerne.
Med tilsætning af tomater
Ingredienser:
- friske mælksvampe - 1 kg;
- små tætte modne tomater - 300 g;
- løg - 200 g;
- noget olivenolie
- salt med krydderier efter smag.
Forberedelse:
- De gennemblødte mælkesvampe koges i en halv time i let saltet vand. Kast dem i et dørslag og skyl derefter med koldt vand.
- Efter afkøling hakkes svampene i en kødkværn og steges i en gryde i en lille mængde olivenolie.
- Løg skal skrælles og finhakket.
- Tomaterne vaskes og tørres med et håndklæde og skæres derefter i små skiver.
- Kombiner tomat- og løgmassen og blancher i 10 minutter med tilsætning af krydderier i en gryde.
- Bland en champignonpuré med stegte løg og tomater i en emaljeskål, indtil den er glat.
Fordel i sterile glasbeholdere og steriliser, dækket med låg, i 45 minutter. Efter to dage gentages steriliseringen i en time.
Kaviar med grøntsager
Ingredienser:
- friske mælksvampe - en tre-liters krukke;
- saftige gulerødder - 1 kg;
- stor peber af paprika;
- løg - 1 kg;
- lidt vegetabilsk olie (ca. 50 ml);
- krydderier, salt - efter smag.
Forberedelse:
Gulerødderne vaskes og skrælles. Peber frigøres fra stilken, kornene. Skallene fjernes fra løg. Alle grøntsager med gennemblødte mælkesvampe knuses med en kødkværn, overføres til en tykvægget skål. Hæld salt og krydderier i, hæld olie og gryderet, indtil det er mørt med minimal opvarmning, konstant omrøring med en træspatel. Fordel i små krukker. Efter at have rullet op, pakkes det op med et varmt tæppe, indtil det køler af. Opbevares køligt.
Kaviar lavet af saltet svampe
Ingredienser:
- saltet mælk svampe - 300 g;
- mellemstore gulerodstænger;
- stor løg;
- hvidløgsfed - 2 stk .;
- vineddike - 1 tsk l.;
- sukker, malet peber - efter smag.
Forberedelse:
Saltet mælkesvampe vaskes med koldt vand. Sæt i et dørslag. Når overskydende fugt dræner, bliver svampene hakket med en blender og stegt i olie. Skrælede gulerødder er finhakket. Løgene skrælles og skæres i små terninger. Separat stegte grøntsager blandes med svampemassen efter afkøling og tilsættes mosede hvidløgsfed, peber med eddike og sukker. Homogen kaviar fordeles i sterile krukker og rulles derefter op.
Mælk rogn med bønner
Ingredienser:
- mælkesvampe - 3 kg;
- saftige gulerødder - 1 kg;
- bønner - 500 g;
- løg - 1 kg;
- friske greens - en lille flok;
- modne tætte tomater - 500 g;
- raffineret solsikkeolie - 500 ml;
- bordsalt tages efter smag;
- eddike med en koncentration på 70% - 1/2 tsk; l. pr. liter kaviar.
Algoritme:
- De gennemblødte mælkesvampe skal vaskes og koges ved mindst mulig varme i 2 timer. Under tilberedningsprocessen skiftes vandet to til tre gange.
- De afkølede svampe smides i et dørslag, hvorefter de hugges ved hjælp af en kødkværn med urter.
- Stegte og afkølede revne gulerødder.
- Skrælede og hakkede løg i små stykker sauteres sammen med hakkede tomater. Lad afkøle i en stegepande.
- Grøntsagerne moses ved hjælp af en blender.
- De vaskede bønner koges indtil de er møre og hakket i en kødkværn.
- Kombiner svampemassen med vegetabilsk masse med tilsætning af mosede bønner. Under aktiv omrøring, salt efter smag og hæld eddike i.
Kaviaren steriliseres i 20 minutter. Derefter rulles op og afkøles under et uldtæppe.
Enhver variant af kaviar lavet af mælkesvampe vil glæde dig med en usædvanlig rig smag.
Koger du svampekaviar til vinteren?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Sådan tilberedes adjika læses også i følgende artikel:Krydret adjika til vinteren: de bedste opskrifter med og uden madlavning