Sauerkraut betragtes som en af de mest almindelige retter på bordet, især om vinteren. Hver husmor har sin egen yndlingsopskrift, men nogle gange opnås et negativt resultat: surkål knuser ikke og er blevet blød. Måske begik personen nogle fejl under forberedelsen af produktet.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Hvorfor bliver kål blød efter saltning?
Der kan være flere grunde til, at kålblade bliver sløvede efter bejdsning. En af fejlene er ikke at observere andelen af salt til mængden af kål. Hvis der ikke er nok krydderier, frigiver grøntsagen ikke den mængde saft, der er nødvendig til gæringsprocessen. For 1 kg hakket kålhoved kræves mindst 20 g stensalt, i dette tilfælde er det bedre ikke at tage iodiseret salt.
Produktet kan blive glat at røre ved og ubehagelig lugt, hvis du tilsætter for mange gulerødder. Du kan ikke spise sådan en skål, du bliver nødt til at smide alt væk. For at undgå et sådant problem, tilsæt ikke mere end 30 g revne gulerødder til 1 kg kål.
Under gæringsprocessen er temperaturen i rummet, hvor beholderen med kål er placeret, også vigtig. Det er nødvendigt at overholde temperaturregimet ikke højere end + 18 ° С.
Her er nogle flere grunde til, at kål bliver mørkere efter bejdsning, bliver grim, blød og glat:
- Kålhovedet var frosset.
- Ved gæring blev der tilsat sukker til grøntsagerne, hvilket vil fremskynde gæringsprocessen, men produktet bliver blødt.
- De anvendte grøntsager blev dyrket med nitrater.
- Vi gærede et tidligt sortiment af kål, som mangler juice. Til saltning skal du vælge sene sorter eller medium modenhed. Kålhoveder af tidlige sorter er bløde og indeholder ikke en tilstrækkelig mængde sukker; under deres gæring vil putrefaktive bakterier sejre, hvilket vil føre til ødelæggelse af produktet. Senmodningsvarianter vælges også til gulerødder.
- Vi brugte et kålhoved taget direkte fra haven, det er ønskeligt, at det lægger sig et stykke tid. Til høst vælges tætte kålhoveder med hvide saftige blade.
- De strimlede grøntsager er sat for tæt i beholderen. Det er nødvendigt at gennembore dem med en gaffel, kniv eller en træpind for at lade kuldioxiden slippe ud. Proceduren skal udføres hver dag, ellers smager produktet bittert.
- Der er valgt en uegnet beholder. Ved saltning af grøntsager anbefales det at bruge en beholder af glas, emalje, plast eller træ. Tag ikke galvaniserede skåle eller aluminiumsskåle. Mælkesyre, der frigøres fra kål under gæring, interagerer med metalmolekyler, vil ødelægge produktets smag og farve, det vil være uegnet til mad.
- Fermenterede grøntsager blev holdt i et varmt rum i lang tid. Den 3. dag efter gæringens start skal beholderen med grøntsager fjernes til et køligt sted, såsom et køleskab eller kælder. På et varmt sted syrner produktet og bliver blødt. Opbevar ikke produktet i kulde. Efter frysning bliver kålen blød, bitter i smagen og ubehagelig lugt.
Saltningsanbefalinger
For ikke at forkæle maden i fremtiden anbefales det at fermentere kål i henhold til månekalenderen på den voksende måne og på mænds ugedag. Det anbefales at strimle kålhoveder over fibrene. Efter tilsætning af salt skal grøntsagerne knuses let med dine hænder, det er praktisk at gøre dette i en stor beholder, så produkterne er mættet med ilt under omrøring.
For at forbedre smagen af grøntsager kan du tilføje et grønt æble, allehånde og sorte peberkorn, laurbærblade, karvefrø. For at opretholde fastheden af kålbladene skal du dække dem med friske peberrodsblade.
Glat surkål, hvis ikke bitter, kan bruges, hvis det ønskes. Før madlavning skal det vaskes grundigt fra slim og varmebehandles. Dette produkt kan tilsættes til kålsuppe eller suppe. Det er også velegnet som fyld i tærter.
Ved at følge opskriften og følge gæringsreglerne kan du få et sundt og velsmagende produkt.
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Venligst sæt dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette giver os mulighed for at offentliggøre mere interessante haveartikler.
Læs mere:Hvor mange dage vises svampe efter regn, og hvor hurtigt de vokser