Folk, der tilfældigvis boede i USSR, husker disse tider med nostalgi. Sovjetiske familier fejrede mange helligdage i familiekredsen. Sammen med tv'et, der viste film, der er blevet en legende om russisk biograf, var salater og andre snacks uundværlige egenskaber ved nytårssamlinger. Desværre laver moderne husmødre ikke mange af dem til enhver ferie. Og forgæves... Hvilke retter fra det sovjetiske nytårsbord er blevet glemt i dag og opfattes ikke som festlige?
1. Aspic
Sovjetiske kvinder forberedte gerne gelé til den festlige fest. Ja, i dag er der også elskere af denne kolde forret. Men få mennesker anser aspic for en ret, der er værdig til et festligt bord. I dag har kvinder en tendens til at overraske gæster med retter, der har ikke-russiske navne (for eksempel julienne, "Caesar" osv.).
På russiske borde kan du se en række europæiske, orientalske og endda japanske retter. Men gelé blev nådesløst glemt. Kategorisk og udtalelsen fra ernæringseksperter vedrørende denne ret. Ligesom gelé er for tung mad til den menneskelige krop. Men det sovjetiske folk var vilde med gelé, så denne appetitvækker blev holdt højt ved sovjetiske fester. Retten blev spist ikke kun på feriedagen, men spiste også resten dagen efter.
Geléen blev tilberedt efter alle regler. Til ham blev der købt kød af høj kvalitet, som selv under forhold med total mangel lykkedes det sovjetiske borgere at få til ferien fra velkendte slagtere. Knogler og brusk (som også er nødvendige for at lave gelé) blev købt i dagligvarebutikker. Forskellen mellem sovjetisk gelé og russisk gelé er, at gelatine ikke var påkrævet til fremstillingen. Geléen hærdede uden tilstedeværelsen af denne komponent på grund af brugen af dele af slagtekroppen indeholdende kollagen.
Det er værd at bemærke, at for sovjetiske husmødre var det vigtigt, ikke kun hvilken kvalitet af kød, der skulle bruges til madlavning af gelé, men også kulinariske finesser, der for os ikke krævede opmærksomhed. Så hvis to husmødre (eller flere) i samme køkken havde travlt med festlige retter, så kunne der opstå varme ild mellem dem. uenigheder om, hvorvidt man skal skære kød til gelé eller rive i små stykker, om man skal tilføje hvidløg til en snack eller ej Hej M. Ofte berørte kulinariske diskussioner spørgsmålene om udsmykning af aspic. Så husmødrene kunne ikke komme til en enstemmig mening om, hvordan man bedst skærer de kogte gulerødder til denne ret - i de sædvanlige cirkler eller stadig stjerner.
Den færdige forret var lækker krydret med peberrod og sennep. Og denne smag er uforlignelig med de skygge, der er tilberedt efter moderne opskrifter.
2. Sandwich med brisling
Sovjetfolk elskede brislingsandwich så meget, at denne appetitvækker var på feriemenuen hos næsten hver familie. Du kunne købe fisk på dåse i købmanden. De blev fremstillet i en dåse, indeni hvilken de flød i en stor mængde olie.
I dag betragtes brislingsandwich som en beskeden budgetsnack. For de ses ikke på de festlige borde. Mange er simpelthen flov over at servere sandwich med brisling. Denne godbid er for billig i disse dage, hvor sort eller rød kaviar praler ved fester, såvel som forskellige kanapeer. Men i USSR blev tilstedeværelsen af brislinger på festbordet betragtet som et tegn på familiens materielle velvære. Produktet blev lavet af baltisk brisling, som var ret knap og dyrt efter sovjetiske standarder - 1 rubel 80 kopek.
Selv folk med en beskeden indkomst forsøgte at få denne røget fisk delikatesse. En dåse med brisling blev naturligvis ikke stillet foran gæsterne. Det så allerede dengang uetisk ud. Husmødrene lagde forsigtigt brislingen på en tallerken og dekorerede jævnt udskårne skiver af rugbrød med dem. Ud over fisk kan komponenterne i disse sandwich være syltede agurker (ofte hjemmelavede) og tynde løgringe.
3. champignon kaviar
Selv sovjetiske borgere kunne lide at spise sandwich med kaviar på helligdage. Naturligvis var sort og rød kaviar uden for rækkevidde af størstedelen af befolkningen i USSR. Kun meget velhavende familier havde råd til disse produkter. Men de almindelige mennesker mistede ikke modet og fandt en overkommelig erstatning for rød og sort kaviar. Så svampekaviar begyndte at dukke op på de festlige borde. Dens hovedkomponenter var ikke kun svampe, men også aubergine og zucchini.
Denne appetitvækker var meget rentabel, fordi den ikke kunne reddes. Værtinderne smagte generøst brødskiver med et tykt lag frisklavet eller købt kaviar. Men hvad med i dag? I dag er det de færreste, der ville finde på at købe svampekaviar til en festlig fest. Han vil fortælle sandheden: i vores land er denne snack længe holdt op med at være forbundet med ferien. Tværtimod opfattes champignonkaviar som en simpel ret, designet i bedste fald til en beskeden morgenmad.
4. dåse krabbesalat
Krabbesalat indgår ofte i feriemenuen i dag. Men i USSR blev denne ret ikke tilberedt af krabbepinde (som det er i dag), men fra dåsekrabber. De sidste blev fyldt op længe før en særlig lejlighed begyndte, da det ikke var et letfordærveligt produkt. Herudover havde dåsemad en helt naturlig sammensætning, uden tilsætning af syntetiske komponenter.
Krabbesalaten var hurtigt klar. Selv en nybegynder værtinde kunne klare det.
Retten bestod af følgende ingredienser:
• dåse krabber;
• kogte kartofler;
• gulerod;
• friske tomater;
• friske agurker;
• grønne ærter på dåse;
• bønner (valgfrit);
• ost (valgfrit).
Alle komponenter i retten blev skåret i tern, med undtagelse af tomater (de blev skåret i cirkler). Separat er det værd at nævne præsentationen af denne kulinariske skabelse. For at dekorere det skærer værtinderne en grøn salat og lægger den i en salatskål i et dias. Rettens komponenter blev ikke blandet (som det plejer at gøre), men hver blev placeret separat rundt om en bakke med grøn salat. De lignede små buketter (hver i en anden farve). I midten af bakken blev terninger af dåse krabber (uden juice) lagt ud på hakkede blade. Salaten blev anrettet lige før servering. Olie, bordeddike og dåse krabbejuice blev brugt til dressing. Selve krabberne var klædt på med mayonnaise.
5. Torskesalat med mayonnaise
Denne salat i Sovjetunionens æra tilhørte de festlige retter. Det menes, at denne ret dukkede op i sovjetiske restauranter under navnet "Northern". Salaten blev serveret for besøgende i smukke vaser. Forretten kunne ikke kun genkendes på smagen, men også på de lag, som ingredienserne var placeret i. Retten så så lækker ud.
Generelt er det værd at bemærke, at torsk var meget efterspurgt af sovjetiske forbrugere. Dette produkt blev med vilje købt både i dåse og frossen form. Sovjetiske husmødre kunne godt lide at bruge torsk, når de tilberedte festlige retter. I dag klarer højtider af en eller anden grund sig for det meste uden denne ret.
Faktisk involverer den klassiske torskesalatopskrift brugen af frossen fisk. Men under mangelforhold tilpassede sovjetiske husmødre sig til at bruge en mere overkommelig version af dette produkt, nemlig torskelever på dåse. Den festlige ret bestod også af selleri, æble, agurk og radise. Mayonnaise blev brugt til dressing. Salaten viste sig at være meget delikat og raffineret i smagen, og den så meget smuk ud på bordet. Vi kan kun blive overrasket over, at dette kulinariske mesterværk er blevet uretfærdigt glemt.
6. sildesalat
Nå, sikke et festligt bord uden legenden om huslig madlavning - salat "sild under en pels." Dette er en af de retter, hvis popularitet ikke er blevet mindre med årene. Den dag i dag tilberedes og spises den villigt af enhver grund. Men en anden mulighed, mere let, blev af en eller anden grund glemt. Det handler om sildesalat. Den indeholder selvfølgelig ikke så mange ingredienser som i Fur Coat, men den er ikke mindre velsmagende. Derudover tilberedes denne forret ret hurtigt. Kogte kartofler, pickles, løg og et æble tilsættes fisken. Dressingen, som er tilberedt af vegetabilsk olie, sennep og bordeddike, giver en speciel pikanthed til salaten.
Tro mig, denne appetitvækker er et festligt bord værdig! Dens delikate smag er ikke ringere end moderne retter, der er blevet moderne at lave mad i dag.
>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<<
7. bønnesalat
Måske forbinder andre det sovjetiske feriebord med Olivier, Mimosa eller sild under en pels, men nu husker jeg min yndlings Vinaigrette-salat. Generelt var der i USSR mange retter, der inkluderede bønner. Vinaigrette har overlevet den dag i dag blandt salater. Men her er en anden bønnesalat, som sovjetiske husmødre tilberedte, også på helligdage, i dag kan du næsten ikke se ved fester.
Denne ret blev tilberedt meget nemmere og hurtigere end en vinaigrette. Hakket bladselleri, salat og gulerødder blev tilsat til de kogte bønner. Til dressing blev der brugt en sauce af sennep, sukker og bordeddike. Det viste sig meget velsmagende og tilfredsstillende.
Sovjetiske husmødre ville uden tvivl misunde det "arsenal", som vi har i dag. Vi har råd til en bred vifte af produkter, der tilbydes af supermarkeder og dagligvarebutikker fyldt med spiselige varer. Vi behøver ikke tænke på, hvilken ret vi skal lave - bare åbn en kulinarisk hjemmeside og vælg blandt tusindvis af opskrifter, hvad du kan lide. Imidlertid er opfindsomheden og dygtigheden hos kvinder, der boede i USSR, værdige til at forberede deres kulinariske mesterværker i dag.
En kilde: https://novate.ru/blogs/051221/61461/