Den sovjetiske befolkning i trediverne havde brug for nærende og billig mad. Og dette problem blev delvist løst af Mikoyan i 1936, hvilket gav borgerne en billig og vigtigst af alt rigelig morgenmad i form Moskva varme koteletter, dog ikke i hele staten, men kun i Moskva og en række andre store sovjetiske byer.
1. Hvordan det hele begyndte
For at forsyne byens borgere med halvfabrikata af høj kvalitet på permanent basis, begyndte de at bygge særlige værksteder - kotelet-emballage. På de eksisterende kødforarbejdningsanlæg blev der installeret flere automatiske koteletproduktionslinjer. Mikoyan købte dem personligt i USA.
Imponeret over den demokratiske, overkommelige fastfood i denne stat, blandt hvilke han især er kunne lide hamburgere, lancerede han salget af færdiglavede koteletter i store sovjetiske byer, hed.
I starten blev de solgt på brødskiver. Koteletten blev serveret med syltet agurk eller sennep, alt efter hvad køberen kunne lide mere. Først havde koteletter et ret ejendommeligt navn - "Hamburger". Over tid omdøbte Mospishcheprom dem. Nu var det allerede "Hot Moscow Cutlet". De begyndte at sælge dem i 1937. Blandt befolkningen var dette produkt meget populært.
2. Krig og efterkrigsår
Udbruddet af Anden Verdenskrig gav ingen chancer for udviklingen af denne sag, og det var det ikke før. Derfor blev koteletter i en bolle glemt på ubestemt tid. For at være mere præcis blev de husket efter de første berygtede amerikanske etablissementer åbnede.
Efter krigens afslutning blev produktionslinjerne til fremstilling af hakkede kødprodukter lanceret igen. Men nu blev de solgt i form af halvfabrikata, forfrosne eller kølede.
I 1965 den tilsvarende GOST 4288 blev udviklet. Ifølge ham blev koteletter udelukkende lavet af oksekød og fedt. Et par år senere, i 1976, blev der foretaget nogle ændringer i det - sammensætningen af koteletterne blev genopfyldt med en stor mængde brød. To år senere, i 1978, blev mængden af denne ingrediens, hvis en sammenlignende analyse udføres med den første GOST, mere end fordoblet - fra 13 gram pr. 100 g af produktet til 28.
I samme periode blev der tilladt delvise ændringer med hensyn til det anvendte kød. I stedet for en vis procentdel oksekød begyndte de at tilføje svinekød. Kotelettens masse er blevet lidt mere - 124 gram, men prisen er steget med en hel krone. I regionerne var prisen på en kotelet i 1978 var elleve kopek, og i hovedstaden - tolv.
Naturligvis var smagen af produktet forenet. Siden ethvert produkt burde de samme dumplings, pølser og selvfølgelig koteletter ikke have været forskellige i smag nogen steder i landet. Kiev, Astrakhan, Vladivostok - overalt var deres smag identisk.
3. GOST for krydderier og madlavningshemmeligheder
Med tiden besluttede vi at udarbejde GOST til de anvendte krydderisammensætninger. De udviklede endda et specielt bord til sådanne blandinger. Det indikerede hvert enkelt krydderi, mængden i gram. Hvert produkt havde sin egen blanding. Til koteletter var hun nummer et.
I USSR blev kød til fremstilling af koteletter altid taget fra udskæringer af 2. og 3. klasse. Den havde ret meget bindevæv og årer, samt lidt oksekød. Hvad angår svinekød, blev det også taget fra billige udskæringer med samme bindevæv, årer og fedt, så det var 75 procent kød og 25 procent fedt. Dette forhold blev anset for at være korrekt. Faktum er, at sådant kød har den mest udtalte karakteristiske kødsmag. Derfor lugtede koteletter fra Sovjetunionens tid så appetitligt.
Kødkoteletter fremstillet på fabrikken blev leveret både til butikker og til børnehaver, skoler, kantiner til studerende og arbejderklassen, caféer og restauranter. Koteletter blev tilberedt i henhold til en specialudviklet teknologi. Først blev de stegt gyldenbrune på begge sider i en fed blanding, hvorefter de blev lagt ud på en bageplade og tilsat varmt vand der. Til ti stykker koteletter blev der tilsat hundrede milliliter væske. En bageplade med koteletter blev sendt til en ovn forvarmet til 90 grader i fyrre til tres minutter, så de kunne bage. Denne gang var nok til, at de blev frodige, saftige og duftede fantastisk appetitligt.
4. Opskrift på sovjetiske koteletter
Det er umiddelbart værd at bemærke, at de har en genkendelig karakteristisk smag på grund af krydderier. Hvis du tilføjer præcis de krydderier, der er anført i opskriften, til det hakkede kød, får du i sidste ende koteletter fra USSR. Alle ingredienser skal først afkøles. Både mælk og kød tages fra køleskabet. Efter tilberedning skal hakket kød også stå i køleskabet i mindst to timer. Ideelt set lad den ligge der natten over. Du kan gå den anden vej: Lav hakket kød om morgenen og koteletter om aftenen.
Ingredienser:
- oksekød af anden og tredje klasse - 500 gram;
- fed svinekød - 500 gram;
- hvedebrød uden skorper - 300 gram;
- løg - 120 gram;
- hvidløg - 10 gram;
- mælk - 250 milliliter (fedtindhold fra 3,2% til 6%);
- salt - 18 gram;
- malet sort peber - 3 gram;
- muskatnød - 1 gram;
- malet kardemomme - 1 gram;
- brødkrummer - 150 gram;
- vegetabilsk olie - 80 ml;
- smør - 20 gram.
Brødet lægges i blød i mælk og stilles derefter i køleskabet. Der, under tilberedning af hakket kød, vil han have tid til at blive våd, men vil ikke varme op. For at vride kødet i en kødhakker skal du bruge en fin rist. Hvis det ikke er der, skal det hakkede kød igennem en kødhakker to gange, hvorefter løg og hvidløg vrides. Brød skal presses ud og også passeres gennem en kødkværn.
Tilsæt krydderier og salt til det hakkede kød, hæld mælken i, som brødet var udblødt i, og bland det hele godt. Du skal få en helt homogen masse. Til æltning kan du bruge en mejetærsker eller gøre alt manuelt, og fra tid til anden slå det hakkede kød på arbejdsfladen. Æltningsprocessen bør tage mindst otte til ti minutter.
Derefter overføres hakket kød til en beholder eller skål, altid med låg. Hvis der ikke er låg, kan du dække med husholdningsfilm og stille i køleskabet. Dette er nødvendigt for stabilisering. Efter tiden er gået, deles det hakkede kød i koteletter (i portioner). For nemheds skyld skal hænder fugtes i koldt vand. Ifølge standarden er vægten af en kotelet 120 gram. Fra det kogte hakkekød får du fjorten koteletter. Nu skal de rulles i rasp.
>>>>Idéer til livet | NOVATE.RU<<<<
Steg koteletter i vegetabilsk olie i en dyb stegepande på begge sider, så de bliver rosenrøde. Derefter tilsættes vand til gryden, cirka et halvt glas. Ilden aftager, og koteletterne fortsætter med at stuve i cirka ti minutter. Derefter tilsættes smør til gryden og stå i ild i omtrent samme tid. Det anbefales at servere koteletter med tilbehør, agurker, både friske og saltede, bagte grøntsager.
Fortsæt med at læse om emnet hvilke 11 dårlige kulinariske vaner får dig til at tvivle på dig selv og produkterne.
En kilde: https://novate.ru/blogs/011021/60729/