I før-revolutionære tider blev kål oftere gæret end saltet - selve krydderiet var meget dyrt, og ingen spildte det på kål. Efterhånden som produktet spredte sig og blev billigere, erstattede en enklere tørsaltning den ret komplekse og velverificerede gæringsproces. Bordsalt er et fremragende konserveringsmiddel, der desinficerer og holder kål længe under optimale ydre forhold.
Hvis der tidligere blev brugt træbaljer til at høste kål, nu koges det i metalbeholdere. Og ikke alle er egnede til dette. Ved madlavning kommer grøntsagsjuice i kontakt med metal og bliver mørkere, og aluminium kan, når det interagerer med syre (citron- eller eddikesyre), give snacks en metallisk smag.
Oftest bruger indkøbere - som jeg faktisk - emaljerede redskaber til arbejdet. Det er en rigtig god løsning, men du skal sikre dig, at der ikke er skår eller revner i grydens belægning, ellers vil der ske en kemisk reaktion, som kan påvirke smagen.
Når du vælger kål, skal du være opmærksom på sene sorter med tætte blade. De vil modstå al varmebehandling uden deformation og kraftig blødgøring. Der bør ikke være mørke eller rådne pletter og skader.
Det menes, at jo flere gafler der vælges, jo mere sprød, velsmagende og saftig bliver forretten.
I begyndelsen vaskes kålhovedet, og de øverste tørrede blade fjernes. Fortsæt derefter til makuleringsprocessen. Hver ejer bruger det værktøj, der er praktisk for ham: en kniv, en makulator med et eller flere blade, et rivejern, en økse. Der er specielle elektriske afbrydelser. Nogle endda små save passer. Jeg tager en bred og velslebet kløver.
Efter skæring påbegyndes salteproceduren. Den mest klassiske, faktisk grundlæggende, mulighed involverer kun 3 komponenter: selve kålen, gulerødder og salt.
Trin for trin proces:
- Kålblade (1 kg) skæres, gulerødder (200 g) gnides på et groft rivejern.
- Kombiner grøntsagerne, hæld salt (30 g) ovenpå.
- Alt krølles grundigt, blandes i hånden i 7-10 minutter.
- Fordel forretten i en ren bredhalset gryde, dæk den med et træbræt eller en flad underkop, og udsæt et synke (en 3-liters krukke fyldt med vand).
- Beholderen med kål efterlades i en uge på et køligt, mørkt sted.
- Den færdige snack lægges i steriliserede krukker, lukkes og opbevares.
De andre opskrifter er afledt af den præsenterede klassiske saltemetode, hvor hver kulinarisk specialist tilføjer sit yndlingskrydderi eller tilsætningsstof: æbler, tranebær, tyttebær, peberrod, urter, hvidløg og andre.
Den tilberedte mad skal opbevares køligt for ikke at ødelægge konsistensen og smagen.
Når du laver mad, vær ikke bange for at eksperimentere, jeg er sikker på, at du vil lykkes.
Læs også: Jeg dyrker østerssvampe i mit sommerhus - svampe vokser aktivt og giver stort udbytte. Jeg deler alle finesserne
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#saltning af kål#opskrifter#forberedelse til vinteren