Hvem af os kan ikke lide surkål? Ja, det er mere et retorisk spørgsmål. Med begyndelsen af koldt vejr forsøger alle at salte spanden så hurtigt som muligt og glæde sig selv og deres kære. Der er mange opskrifter på lækker surkål.
Gæringsprocessen gør grøntsagen blød, og den opstår på grund af indholdet af organiske syrer, mineralske forbindelser og kulhydrater i kål.
I dag vil vi dele med dig de mest lækre opskrifter til denne ret, kogt uden saltlage. Det er dette produkt, der har en fremragende smag og forbliver sprødt i lang tid.
Hvad er fordelene og ulemperne ved denne metode
Lad os starte med en behagelig og overveje fordelene ved "tør" surkål:
- Smagen af retten viser sig at være meget rig.
- Alle de gavnlige stoffer, der er indeholdt i kål, er også til stede i juicen. Picklen viser sig at være unødvendig.
Ulemperne omfatter følgende:
- Ved gæring med en "tør" metode, kan der ikke ske juiceudvinding på grund af, at grøntsagen er for tør. Men som regel sker dette ikke med sene sorter.
- Kål tilberedt på denne måde har ikke lang holdbarhed.
Sådan vælger du den rigtige kål
Som i alle tilfælde har den også sine egne karakteristika. Et par tips til at vælge den rigtige grøntsag:
- Forsøg ikke at vælge kålhoveder, der er for små, mindre end 1 kg. De har endnu ikke haft tid til at ophobe vitaminer;
- når du vælger, bliv styret af sene sorter;
- køb ikke beskadigede kål;
- prøv at få hvide kålhoveder.
Yderligere, når du allerede har forberedt kålen til syltning, skal du forberede den. Det er nødvendigt at fjerne alle de øverste blade, du behøver ikke at vaske selve kålhovedet. Det er bedre at rive i hånden på et specielt bræt. Dette vil skabe et tyndt og pænt strå.
Hvilken beholder skal man vælge
Da syltede kål er en gammel russisk opskrift, har det længe været anset for, at den bedst egnede beholder er en trætønde. I en sådan beholder er kål gæret og saltet bedre, det får en virkelig original smag.
Bemærk: Hvis du har valgt en tønde til saltning af kål, er det tilrådeligt at lægge en palle under bunden. Dette vil redde tønden fra for tidligt forfald, da der er fugt i kælderen.
Sådan salter du kål
Først og fremmest skal du vide, at salt er hovedingrediensen til syltning af kål. Finsnittet kål gnides med det.
Lad os tage med dig:
- 2 kg kål;
- 3 mellemstore gulerødder;
- cirka 50 gram salt. Iodiseret en kan ikke bruges;
- 1 tsk sukker.
Lad os gå til madlavning
Når du har snittet kålen, tilsæt gulerødder, derefter salt og sukker. Sukker tilsættes efter ønske; generelt er en sådan ingrediens fraværende i den klassiske opskrift.
Bland derefter alle ingredienserne godt og mnem. Så snart saften begyndte at dukke op, læg kålen i en beholder. Oftere fungerer en tre-liters krukke som en beholder. Så skal du lægge den under pressen. Det er bedre at lade en krukke med kål være varm, da gæringsprocessen begynder.
Så snart du på den 10. dag bemærker, at der er dukket mælkesyre op, kan du gå ud fra, at retten er klar.
Favorit måde at servere denne ret med vegetabilsk olie og løg. Det smager så meget bedre. Nyd din yndlingssmag og forkæl dine kære og venner. Det er især nyttigt i den kolde årstid.
Læs også: Lad os finde ud af, om det er værd at lade polycarbonatdrivhuset stå åbent om vinteren eller ej.
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#saltning af kål#tør saltning metode#opskrifter