Selvom agurken betragtes som en uhøjtidelig afgrøde, er den stadig en meget humørfyldt og delikat plante. Hvis han ikke kan lide noget, får han bitterhed. I dag vil jeg fortælle dig, hvorfor frugter bliver bitre, hvad du kan gøre med dem, og hvordan du forhindrer bitter smag.
Hvorfor agurker er bitre
En kultur under de forkerte forhold oplever stress og reagerer straks på det på en særlig måde. Frugten begynder at producere cucurbitacin. Det er et organisk giftigt stof, der gør agurken bitter.
Komponenten fremstilles i bladplader, hvorefter den begynder at sprede sig i hele planten. Mest af alt cucurbitacin ophobes i rødderne. På grund af denne funktion blev kulturen tidligere betragtet som giftig og blev ikke brugt som et fødevareprodukt. Dette stof er også til stede i søde agurker, men der er meget mindre af det.
I dag betragtes agurk som en meget sund grøntsag. Det reducerer risikoen for kræft og forbedrer fordøjelsessystemets funktion.
Hovedårsagerne til den bitre smag i agurker er:
- dårlig sand- eller lerholdig jord;
- fugtmangel;
- temperatur falder;
- varmt og tørt vejr.
En af ovenstående grunde er nok til, at cucurbitacin ophobes i frugterne. I fare er umodne og overmodne frugter, der vil blive brugt til at indsamle frø.
Oftest bliver agurker bitre på grund af skrupelløs eller analfabet pleje, som et resultat af hvilken kulturen skal vokse under forhold, der ikke er egnede til det. Bitterhed forekommer også i de frugter, der er vokset fra frø af bitre agurker.
Tidspunktet for plantning påvirker også sødmen eller bitterheden. Hvis de ikke følges, har planten ikke tid til at tilpasse sig en gradvis stigning i dagslystimer og en stigning i temperaturen. I dette tilfælde vil bitterhed helt sikkert vises.
Måder at fjerne bitterhed
Jeg smider ikke agurker med bitterhed, de kan både bruges til konserves og til friske salater. Bittergivende cucurbitacin opløses i vand. Det akkumuleres normalt i huden og kommer ud med juice. Der er flere måder at fjerne bitter smag på.
Pille af
Jeg smager altid på agurken, inden jeg skærer salaten i skiver. Hvis der er en ubehagelig smag af bitterhed, skræller jeg blot skindet og bruger det som anvist.
Fjern bitterhed ved at gnide
Du skal klippe enderne af og skære agurken på langs. Forbind derefter de to halvdele og gnid mod hinanden, indtil det hvidlige skum ikke længere skiller sig ud. Skyl derefter halvdelene under vand.
Brug af salt
Skær agurken i små stykker og drys dem med salt. Jeg lader alt stå i en halv time. Når saften frigives, forsvinder bitterheden. Herefter skyller jeg stykkerne og bruger dem til at skære salaten med.
Hvad skal man gøre ved saltning
For at fjerne det bitre stof fra et stort antal agurker før syltning, blødgør jeg dem i vand:
- Jeg vasker frugterne grundigt.
- Jeg lægger det i en stor beholder (i et bassin) og fylder det med koldt vand.
- Hver 3. time skifter jeg vandet til friskt.
- Efter to vandskift prøver jeg agurker. Hvis smagen er blevet bedre, går jeg over til konservering.
- Hvis bitterheden stadig er tilbage, skifter jeg vandet 2-3 gange mere.
Hvis du ikke helt kan fjerne den bitre smag fra grøntsager, skal du marinere dem med krydderier. Dette tilføjer pikanthed til agurkerne og maskerer den resterende bitterhed.
Sådan undgår du bitterhed
Ved dyrkning af agurker kan frigivelsen af cucurbitacin kontrolleres ved vanding, da utilstrækkelig fugt er en af hovedårsagerne til udseendet af bitterhed. Vær derfor opmærksom på jordbundens tilstand og vand efter vejrforholdene. For eksempel, i tørt, varmt vejr, øge overfloden og mængden af vanding og reducere det i køligt vejr. Den optimale mængde vand vil forhindre bitterhed i at dukke op, så det er vigtigt at sikre, at jorden ikke tørrer ud.
Når du dyrker agurker i et drivhus, skal du også kontrollere fugtigheden. Dens mangel er også årsagen til udseendet af en bitter smag.
Under høsten skal du sørge for, at buskene ikke er snoede. Ellers vil tilførslen af næringsstoffer til frugterne blive forstyrret, hvorved de kan smage bittert.
Fodring er også vigtigt. Jeg gøder agurker med kaliumnitrat og komplekse mineralgødninger. Topdressing øger afgrødens immunitet og reducerer sandsynligheden for stressende situationer.
Læs også: Lad os finde ud af, om det er værd at lade polycarbonatdrivhuset stå åbent om vinteren eller ej.
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#bitterhed af agurker#årsager til bitterhed#måder at fjerne bitterhed på