Sauerkraut er ikke kun velsmagende, men også sundt. Men nogle gange dannes der slim i saltlagen. På grund af dette stiller folk spørgsmålstegn ved produktets egnethed til konsum. I denne artikel vil jeg fortælle dig i detaljer, hvad du skal gøre, hvis der opstår slim i surkål, og hvordan du gemmer retten.
Årsager til udseendet af slim i kål
Hovedårsagen til forekomsten af slim i surkål er patogen mikroflora. Det vil sige, at der under saltningsprocessen frigives mælkesyrebakterier. Når de slutter sig til resten af mikroorganismerne, er smagen af retten og dens udseende tvivlsom.
Nogle gange fordærves surkål på grund af den upassende beholder, hvor den er kogt. Det er bedst at bruge trætønder til dette frem for plastikspande. Men også emalje- eller glasbeholdere er velegnede til gæringsprocessen.
Før tilberedning af kål skal beholderen inspiceres omhyggeligt for defekter. Det skal vaskes og tørres. Også slim kan forekomme i kål på grund af en forkert valgt grøntsagssort. Det anbefales at salte mellem- og sentmodne sorter. Og tidlig kål er ikke egnet til dette. Til syltning vælges kål med et stærkt kålhoved og hvide blade.
Nogle gange kan en ret blive dårlig på grund af råvarer af dårlig kvalitet. Som yderligere produkter (undtagen kål) er det sædvanligt at bruge:
- gulerod;
- æbler;
- tyttebær;
- tranebær;
- peberfrugt;
- rødbeder.
For ikke at indføre skadelige mikroorganismer i kålen, vaskes og tørres alle grøntsager grundigt. Frø skal fjernes fra æbler, alle grene fra bær.
Når du vælger produkter til fremstilling af surkål, lægges der særlig vægt på valget af salt. Det er bedre at foretrække en stor sten. Og iodiseret salt betragtes som et antiseptisk middel og forhindrer gæringsprocessen. Derfor bruges det ikke til fremstilling af surkål.
Overtrædelse af madlavningsteknologi
Oftest vises slim i kål, når teknologien til dets forberedelse overtrædes. Det vil sige, at de korrekte proportioner af produkter og temperaturforhold ikke blev observeret under tilberedningsprocessen. Oftest forekommer slim af følgende årsager:
- på grund af forkerte temperaturforhold. Det er bedst, at lufttemperaturen er +20 grader over nul. Hvis temperaturen er højere, vil der opstå skadelige mikroorganismer og slim i fadet;
- i tilfælde af krænkelse af saltlagens styrke. Husk på, at for meget salt vil hæmme udviklingen af skadelige bakterier, og tarmbakterier vil dukke op i let saltet saltlage.
Almindelige fejl ved fermentering af kål
Jeg har bemærket følgende fejl, der påvirker tilberedningen af surkål:
- knuste ikke kålbladene nok. Som følge heraf udsender de praktisk talt ikke saft, og retten bliver muggen;
- blokerede ikke ilttilførslen. Men i fermenteringsprocessen vil der dannes gasser, som periodisk skal frigives;
- en lille mængde saltlage har en negativ effekt på gæringen. Hvis kålen ikke er helt dækket af lage i løbet af de første 24 timer efter gæringen, kan retten blive forringet.
Hvad skal man gøre, hvis der kommer slim
Hvis der dukkede slim op på kål selv under dets tilberedning, skal du:
- dræn den gamle saltlage, forbered en ny og hæld over kålen;
- fjern beholderen med kål fra batteriet eller anden varmekilde.
Er det muligt at spise glat kål
Jeg tror på, at hvis produktet er uden en skarp lugt, og der ikke er skimmelsvamp på slimet, så er det muligt. Det vigtigste er at skylle kålen godt under rindende vand.
Hvis du stadig er i tvivl, kan du lave mad fra et sådant produkt: kålsuppe, stuvet kål med kød eller bage tærter. Ved høje temperaturer vil alle skadelige bakterier dø, og smagen af selve kålen forbedres.
Tips til at forhindre, at surkål får slim
For at forhindre, at der dannes slim på kål under gæringsprocessen, anbefaler jeg:
- vælg passende sorter af kål;
- vask grundigt og sorter alle ingredienserne ud;
- brug kun sten og groft salt;
- observer den korrekte saltkoncentration (for 1 kg kål - 1 spsk. l. salt);
- overvåge temperaturregimet.
Som du kan se af alt ovenstående, er det ret nemt at forhindre dannelsen af slim i surkål. Men hvis du alligevel gik glip af noget, skal det færdige produkt slet ikke smides ud, men du kan prøve at gemme det eller tilberede andre retter fra det.
Læs også: Topdressing af æbletræer om efteråret: hvilken gødning er bedst at anvende for at få en god høst næste år
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#surkål#slim i kål#årsager til slim