Sauerkraut er en af de mest populære retter. Der er mange opskrifter på, hvordan man tilbereder det korrekt. Forretten er ikke kun velsmagende, men også sund. Jeg sylter kål derhjemme, ved stuetemperatur. Jeg vil gerne dele et par hemmeligheder om, hvordan man gør det korrekt ved at observere teknologien.
Hvor lang tid tager det at gære kål derhjemme
Sauerkraut er en af mine yndlingsmåder at få en velsmagende og enkel ret, som jeg spiser næsten hver dag og serverer til det festlige bord.
Det er forberedt i flere dage, og gæringsperioden afhænger af følgende faktorer:
- en bred vifte af kål;
- omgivelsestemperatur;
- mængden af salt.
For at få en velsmagende tilberedning anbefaler jeg at give fortrinsret til sorter med mellemlange og sene modningsperioder - de opbevares i lang tid, fremragende til gæring, har høj smag, de har en stor mængde vitaminer og mineraler.
Mest af alt kunne jeg lide følgende varianter:
- Ære;
- Til stede;
- hviderussisk;
- Moskva sent;
- Sne hvid.
Kål af disse sorter er høj i sukker, hvilket bidrager til gæringsprocessen.
Den nødvendige mængde salt
Smagen af den færdige snack, samt dens holdbarhed, er direkte afhængig af mængden af tilsat salt. Jeg mener, at den optimale mængde er 2% af den samlede vægt af kål - for 10 kg finthakket grøntsag bruger jeg 200 g groft bordsalt.
Jeg opdagede denne formel for mig selv gennem forsøg og fejl, og har brugt den i lang tid.
Den anden, men ikke mindre vigtige faktor er de forhold, hvorunder kålen gærer.
Optimale betingelser for gæring
Jeg placerer mit emne i køkkenet, hvor det er let, og temperaturen er i området fra 18 til 22 ° C. Med sådanne indikatorer tager den aktive gæringsproces omkring 5-6 dage. Samtidig bevares den maksimale mængde næringsstoffer, og skadelige mikroorganismer dør.
En gang om dagen gennemborer jeg kålen med en pind, så processen forløber jævnt.
Efter 5 dage skal du bremse gæringen ved at stille beholderen i køleskabet.
Efter min mening opnås den lækreste snack, hvis kålen fermenteres i 5 dage ved en temperatur på 21 ° C. Så får retten en usædvanlig salt vinsmag. Med den videre proces vil den skifte til sur-salt.
Hvis gæringen fandt sted ved en højere temperatur, vil rettens smag og farve lide. Den vil være klar til brug i 4 dage.
Hvis temperaturen er under 18 ° C, vil forberedelsen tage fra 1 til 2 måneder.
At forstå, at retten er klar, er enkel:
- Skum er holdt op med at dannes på overfladen.
- Ingen bobler.
- Saltlagen er blevet næsten helt gennemsigtig.
Smag du til, bliver kålen sur og salt og sprød. En lille mængde kan overføres til en tallerken og efterlades uden saltlage i 3 timer. Hvis smagen bevares, er forretten klar.
Et fald i volumen indikerer også, at produktet er klar. Fra 12 kg får jeg omkring 10 kg surkål.
Sådan gærer du kål korrekt
Jeg elsker virkelig denne ret og har prøvet en masse opskrifter. Men det generelle princip forbliver det samme.
Først og fremmest anbefaler jeg at være opmærksom på selve grøntsagerne:
- Det skal være af medium eller sent modning.
- Store og hvide - sådanne kålhoveder har den største mængde sukker.
- Tyk og sprød.
Jeg begynder at forberede høsten sidst på efteråret eller vinteren - 3 måneder efter høsten. Denne periode er nødvendig for kål for at få den optimale mængde sukker.
Til madlavning skal du bruge trætønder eller keramiske beholdere. Jeg foretrækker 3 liters glas.
Jeg udfører indkøbet på følgende måde:
- Jeg vasker kålhovederne grundigt under rindende varmt vand.
- Jeg sletter de øverste 3 ark.
- Jeg skærer hvert kålhoved i 4 dele og hakker det fint med en kniv eller en speciel rivemaskine.
- Jeg puttede det i en krukke i tætte lag.
- Drys hver enkelt med 20 g salt.
Jeg tilføjer til den klassiske opskrift:
- tranebær;
- Dild frø;
- æbler;
- varme peberfrugter.
Så fylder jeg den med vand og sætter den under undertrykkelse.
Sådan laves lækker surkål. Jeg opbevarer den færdige ret i køleskabet eller kælderen.
Læs også: Sådan siger du farvel til myrer i haven
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#surkål#madlavningshemmeligheder#opskrifter