Mange mennesker kan lide at nyde surkål. Processen med at forberede det er forbundet med mange finesser og hemmeligheder. Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er nok saltlage i beholderen med kål? Jeg vil give dig nogle tips til, hvordan du kan forhindre, at det syltede produkt tørrer ud og slippe af med denne situation i fremtiden.
Hvad vil manglen på saltlage føre til
Kålen skal være helt dækket af saltlage. Ellers vil produktet vise sig at være tørt eller fuldstændig forringet, og det vil ikke være muligt at spise det.
Årsager til manglen på væske i surkål
Under gæringen blev der ikke dannet saft i kålen, hvilket betyder, at der vil være lidt lage. Det er der flere grunde til.
Sorten er ikke egnet til gæring
Når du vælger kål, har du valgt den forkerte sort. Bedst til gæring:
- Ære;
- Amager;
- Moskva sent;
- Kagemand;
- Snezhinskaya.
Jeg bruger kålhoveder til syltning, moden i oktober-november. Da der i denne periode forekommer naturligt sukker i produktet, hvilket er nødvendigt for dannelsen af mælkesyre.
Jo hvidere kålblade, jo mere sukkerindhold i kålhovedet. Når du skærer en grøntsag i to, skal indersiden være snehvid, og bladene skal være sprøde med en sød smag.
Fejlagtige handlinger under gæring
Der er ingen grund til at opgive salt under gæringen - det er nødvendigt for udvinding af juice. Men overskydende salt kan også forstyrre mælkesyregæringen. Jeg putter mindst 20-25 g pr kilo kål.
Efter en dag dannes en saltlage på produktet.
Ved gæring skal du bruge almindeligt groft salt.
På hvilke måder kan mængden af saltlagen øges
Hvis der ikke er nok saltlage i glasset, og det ikke skiller sig ud, skal du ikke skynde dig for at slippe af med kålen.
Handlinger i tilfælde af, at kålen ikke lader saften
Hvis der er lidt væske, ligger årsagen højst sandsynligt i, at belastningen er lille nok. Vægt bør tilføjes for at udvinde mere juice. Hvis det ikke virker, tilbered selv saltlagen.
Forberedelse af saltlage i tilfælde af mangel
Rækkefølge:
- Kog en liter vand i en gryde.
- Tilsæt salt til kogende vand (1 spsk. l.).
- Når vandet er varmt, tilsæt sukker (1 spsk. l.).
- Hæld derefter saltlagen i glasset med kål.
Et sådant produkt kan ikke opbevares i mere end 20 dage ved temperaturer op til +4 ° C.
Korrekt surdej af kål
Under gæringen skal den korrekte teknologi følges:
- Før rivning skal du ikke vaske kålhovederne, men kun skære de grønlige og beskadigede blade af.
- Skær kålhovedet og hak det.
- Brug almindeligt salt i forholdet 20-25 g / 1 kg.
- Læg 2 grønkålsblade (drysset med salt) i bunden af skålen.
- Husk den hakkede kål på bordpladen med hænderne, kom den i en krukke og tryk den ind med næven for at frigive saften.
- Ved gæring i en gryde lægges et rent stykke plastik på råvaren, derefter en tallerken med undertrykkelse. Du kan bruge en skoldet sten eller en plastikdåse med vand.
- Under gæringen vil der frigives skum fra kålen, som skal fjernes. Så snart udledningen stopper, er kålen klar.
- Gennembor maden helt til bunden med en pind for at frigive gasser.
- I gennemsnit tager det en uge at gære kål.
Egenskaber ved syltning af ikke-saftig kål
Kål fryser og tørrer op ved sen høst. Ved fermentering frigiver sådanne kålhoveder ikke en tilstrækkelig mængde juice, og du bliver nødt til at forberede yderligere saltlage.
For at hjælpe produktet med at starte gæringen kan du desuden lægge æbler (Antonovka), tranebær eller gulerødder i kålen.
Læs også: Topdressing af æbletræer om efteråret: hvilken gødning er bedst at anvende for at få en god høst næste år
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#surkål#forberedelser til vinteren#opskrifter