For at være i stand til at knuse en syltet agurk i den kolde årstid forsøger mange husmødre at forberede så mange grøntsagsforberedelser til vinteren som muligt om efteråret. Jeg halter heller ikke efter dem. De agurker, jeg laver, er ikke kun meget velsmagende og sprøde, men indeholder også en dødelig dosis næringsstoffer. Kold saltning af frugter giver mig mulighed for at opnå et sådant resultat, som ikke kræver pasteurisering og ikke tager meget energi.
Fordele ved kold madlavning pickles
Jeg foretrækker koldsaltning af mange grunde:
- i den færdige snack bevares et maksimum af vitaminer og anden nytte på grund af det faktum, at koldt vand bruges til at hælde grøntsager, ikke kogende marinade;
- syltede agurker fremstillet efter denne metode opbevares længere end pasteuriserede præparater (op til 2 år).
- for at lukke dåserne er genanvendelige nylonhætter anvendelige, ikke metalhætter, og du behøver ikke bruge en symaskine.
Lågene bruges til at lukke glassene med kolde syltede agurker, jeg skal vaske dem i vand med tilsætning af sodavand og derefter nedsænke dem i kogende vand i 20 sekunder. Takket være denne teknik bliver de blødere og giver dig mulighed for at lukke beholderen med agurker hermetisk.
Den eneste ulempe ved denne metode til madlavning af pickles er, at processen er ret lang. Det varer i 20-28 dage.
Hvilke agurker er velegnede til syltning på denne måde
For at forberede pickles ved hjælp af denne metode tager jeg agurker med følgende egenskaber:
- tæt;
- tyndhudet;
- bumsede;
- elastisk, ikke overmoden;
- ingen tegn på fordærv og skade;
- medium størrelse;
- for nylig fjernet fra haven (det er bedre ikke at bruge agurker, der er blevet forældet eller opbevaret i køleskabet).
Frugter placeret i en beholder skal være af samme størrelse. Dette er nøglen til deres ensartede saltning.
Jeg plejer at salte agurker af Nezhinsky-sorten. God til koldsaltning og varianter som Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Sådan tilberedes pickles
Af de mange opskrifter på koldsylteagurker foretrækker jeg et par stykker. De er tidstestede og har aldrig svigtet mig.
Til de perfekte pickles bruger jeg medium malet kogesalt. Et iodiseret produkt er ikke egnet til dette formål. Det er bedre at tage vand ikke fra hanen, men filtreret.
Bedstemors opskrift (traditionel)
For at forberede denne grøntsagsforberedelse til vinteren tager jeg et sæt produkter, der består af:
- agurker - 1,3 kg;
- peberrodsblade - 2 stk.;
- eg, ribs og kirsebærblade - 2 stk.;
- dild paraplyer - 2 stk.;
- hvidløgsfed - 2 stk.;
- varm peber - 1/3 af bælgen;
- salt - 2 spsk. l. (med en rutsjebane).
Jeg forbereder denne grøntsagsforretter trin for trin:
- Frugter, blade, mine dildparaplyer.
- Jeg hælder agurker med vand og lader dem trække i en halv time.
- Jeg fjerner skallen fra hvidløgsfeddene. Jeg skærer dem i skiver.
- Jeg skærer peberfrugten i tynde ringe.
- Fyld krukken med peberrodsblade. Ovenpå dem fordeler jeg resten af dildbladene og paraplyerne.
- Jeg fortsætter med at fylde krukken med agurker, blandet med peberringe og hvidløgsskiver. Jeg placerer frugterne lodret i krukken.
- Fyld beholderen med grøntsager halvt med vand.
- Jeg forbereder en saltvandsopløsning fra vand (100 ml) og salt. Jeg hælder det i glasset og tilføjer noget mere rent vand til det, så væsken fylder karret til toppen.
- Jeg lukker krukken med et varmt nylonlåg.
Agurk opskrift i sin egen juice
For at tilberede en kold snack i henhold til denne opskrift skal jeg fylde følgende ingredienser:
- smukke agurker af samme størrelse - 1,5 kg;
- substandard agurker (overmodne, skæve, store, forskellige sorter) - 1 kg;
- hvidløgsfed - 6 stk .;
- peberrodsblade - 4 stk.;
- sort og allehånde - 5 ærter hver;
- dild paraplyer - 2 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- nelliker - 3 stk.;
- salt - 3 spsk. l. (med en stor rutsjebane).
Jeg koger agurker til vinteren sådan her:
- Jeg vasker de substandard frugter i vand, hakker dem vilkårligt. Jeg fylder blenderskålen med dem. Mal agurkeskiverne til vælling. Jeg putter det i en skål, tilsæt salt. Jeg lader det stå i 30 minutter. I løbet af denne tid vil agurkemassen slippe saften ud.
- Jeg fylder krukken lag på lag med blade, krydderier, dildparaplyer, agurk og hele agurker. Jeg tilføjer den resterende agurkesaft til beholderen med grøntsager, dækker dens indhold med et ark peberrod.
- Jeg lukker krukken med et låg. Jeg satte den på køl.
Agurk opskrift "som fra en tønde"
Til fremstilling af saltede agurker, der smager som tøndeagurker, tager jeg følgende produkter:
- agurker - 2 kg;
- hvidløgsfed - 4 stk.;
- peberrod blad - 1 stk.;
- dild paraply - 1 stk.;
- allehånde ærter - 6 stk.;
- salt - 2 spsk. l. (med en rutsjebane);
- vand - 1,5 liter.
Jeg tilbereder pickles i henhold til denne opskrift, efter denne sekvens af handlinger:
- Vask grøntsager og krydderurter grundigt i rindende vand.
- Jeg piller hvidløgsfeddene.
- Jeg puttede pebernødder med pillede hvidløgsfed i en krukke.
- Jeg fylder beholderen med agurker og placerer dem lodret i den.
- Jeg dækker indholdet af krukken med et stykke peberrod og en dildparaply.
- Jeg hælder salt i en beholder fyldt med grøntsager. Jeg hælder vand til toppen. Det skal være koldt.
- Jeg lukker krukken med et varmt nylonlåg. Jeg efterlader emnet på et køligt, mørkt sted.
Sådan opbevarer du pickles, så de ikke bliver dårlige
Jeg opbevarer agurkerne opnået ved koldsaltning i kælderen. Du kan efterlade sådanne grøntsagspræparater på ethvert mørkt sted, hvor det er køligt nok (det kan for eksempel være en tør kælder, en skuffe eller et skab på balkonen, et køleskab).
Det er umuligt at holde dem varme derhjemme - agurkerne vil hurtigt forringes.
Hvis du skaber optimale opbevaringsforhold for agurkesylte, så vil den være velegnet til indtagelse uden tab af smag og knas inden for 2 år.
Læs også: Sådan siger du farvel til myrer i haven
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE hvis artiklen er nyttig!
#syltning af agurker#opskrifter#forberedelse til vinteren