I dag vil jeg tale om den elskede Peking-kål i vores familie, og hvordan vi bevarer høsten af denne grøntsag. Ja, ja, vær ikke overrasket, Pekingkål er perfekt opbevaret, det vigtigste er at vide, hvordan man gør det korrekt.
Hvilken kinakål er velegnet til vinteropbevaring
Selvfølgelig kan ikke alle Peking-kål ligge i lange vinteruger uden at miste sine kvaliteter og sit udseende. Det hele afhænger af sorten. Jeg tror ikke, det er værd at tale om, at tidligt modne sorter hurtigt forringes, når de opbevares hjemme. De har brug for en til to uger til at gøre dette. Derfor beslutter min kone og jeg i det tidlige forår, hvor meget kål vi skal bruge næste vinter, og baseret på disse data planlægger vi antallet af plantninger til salater og til opbevaring.
Til kål til vinteren køber jeg sædvanligvis frø af indenlandske hybrider af mid-modne og sent-modne sorter.
Hvornår skal man høste kål til opbevaring
For at grøntsagen kan ligge længe uden problemer, bør den fjernes fra haven i tide. Det gør jeg før den kommende frost. Samtidig vælger jeg en solrig og tør dag, så frugterne ikke er våde. Ellers bliver du nødt til at nedbryde dem og vente, indtil vandet fordamper. Hvis de øverste blade er meget forurenede, fjernes de. Frugterne sorteres fra og efterlader kun sunde og intakte kålhoveder uden råd og skader fra insekter. Det er at foretrække at efterlade de største og tætteste prøver til opbevaring.
Under hvilke forhold opbevares Beijing-kål?
Rummet er valgt med høj luftfugtighed - fra 95 til 98%, mens kondensering ikke er ønskelig på kålhoveder. Kål vil ligge godt ved en temperatur på 0... + 2 ºС. Derhjemme er dette den nederste hylde i køleskabet eller en isoleret loggia.
I hvilken form opbevares Beijing-kål?
Der er tre hovedmåder at opbevare denne kultur på: frisk, tør eller frys.
- Frisk. Kålhoveder pakkes tæt ind med husholdningsfilm og placeres i et køleskab eller på en loggia. I denne form kan Pekingkål forblive uændret i omkring en måned. Hvis du som min har en kælder, så læg kålhoveder pakket i poser i en kasse. Min kone kan derimod godt lide vejen i sandet. For at gøre dette hælder hun et lag vådt sand i beholderen og falder i det hovederne, der er blevet revet ud af jorden af rødderne. Naboen holder Peking hængende på en tørresnor. De sidste to metoder giver dig mulighed for at holde kålen frisk i op til fire måneder.
- Tørret. Denne mulighed er at foretrække for elskere af supper og kålpuré. Jeg tørrer i en dehydrator. For at gøre dette skæres kålen i strimler og foldes i et jævnt lag på paller. Tørrer i omkring 6 timer ved en temperatur på +60 ºС. Færdiglavede tørrede grøntsager foldes i papir- eller linnedposer og sække. Holdbarheden er næsten et år.
- Saltet. Bejdsning af pekingkål er forskellig fra hvidkål. For et kilo grøntsager skal du tage 60 milliliter vand, 10 milliliter eddike, en knivspids salt og et fed hvidløg. Skær kålen, bland med andre ingredienser, kom den i en beholder og stamp den. En belastning lægges ovenpå og efterlades i tre dage ved stuetemperatur. Derefter tages de til et køligt sted, hvor kålen skal koges i cirka to uger mere.
- Frosset. I denne form er Peking velegnet til fremstilling af supper og kålruller. For at gøre dette sorteres kål i blade og lægges i poser. Afrim emnet på en naturlig måde. Holdbarheden af sådan kål er et år.
Hvis du kan lide kinakål, så læg din høst på lager. Vigtigst af alt, glem ikke at overvåge fugtigheden og temperaturen i det rum, hvor grøntsagen ligger, ellers vil den spire. Hvis du begynder at plukke bladene af kålen, så brug det hurtigst muligt, det begynder at blive dårligt i løbet af de næste to uger. Ved at overholde disse enkle regler kan du nyde din kål inden nytår, og hvis du fryser eller tørrer den, vil perioden stige til et år.
Læs også: Sådan beskærer du jordbær korrekt efter høst
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE, hvis artiklen er nyttig!
#kål#opbevaring af kinakål#opbevaringsmetoder