(!)Tilmeld dig vores kanal på Zen >>IDEER FOR LIFE| NOVATE.RU<
Kokken besluttede at dele en lille hemmelighed med nogen, der bliver hjemsted for komfuret for at tilberede måltidet dig selv eller hele familien. Ifølge føreren af madlavning, hæld ikke vandet, hvor den kogte pasta. I denne væske er en hemmelighed.
Når pastaen er kogt og klar, hæld ikke vandet direkte fra gryden i vasken. Faktum er, at under kogningen af mel stivelse i vandet frigives. Som et resultat, i panden rester uklar væske. Chef kaldte hende (hverken mere eller mindre!) "Flydende guld", i virkeligheden er det muligt at lave en sauce til pasta tilstrækkelig tyk og ensartet.
Hvis du allerede har haft lejlighed til at bruge den sauce, har du sikkert lagt mærke til, at nogle gange i stedet for det på pladen nogle uforståelige pyt. Dette skyldes, at vand og olie i en blanding af exfoliate og her for at hjælpe os med at komme prokrahmalennaya vand fra madlavning pasta. Faktisk vil hun opnå emulgering.
Hvad er emulgering? Denne proces med at forbinde de to fluider til en homogen blanding. Væsker, der ville have aldrig forenet under normale forhold. I dette tilfælde er fortykkelsesmidlet er stivelse. Til saucen så ud som det skal, bare tilføje til det et par skefulde af "flydende guld".
Faktisk kan du bruge ikke kun vandet fra pastaen. Fit og H2O efter kogning linser, bønner, brune ris. I hvert af disse produkter er også en masse stivelse. Du kan ikke skylle pasta efter kogning, det vil give saucen bedre "broder" for dem. Dette trick virker med nogen sauce.
Fortsat temaet 12 restauratører kloge tricks til at få os til at betale mere og meget mere!
(!)Tilmeld dig vores kanal på Zen >>IDEER FOR LIFE| NOVATE.RU<
Kilde: https://novate.ru/blogs/100618/46581/