Den letteste og mest praktiske måde at fermentere kål på anses for at være surdej i treliters krukker. Beholderen er tilgængelig for alle, kompakt, det er praktisk at opbevare den i huset og lejligheden. Kål i en sådan skål gærer godt og opbevares i lang tid.
Forberedelse
Til bejdsning vælges hoveder af sene sorter, da de er mere saftige og stærke. De skal være hvide og fri for spor af snegle- eller larveangreb. Vælg de hårdeste og mest pletfrie gulerødder. Banker skal steriliseres, før der lægges grøntsager. Det anbefales at gennembore kålen med en træpind.
Til alle opskrifter tilberedes ét grundlag - tag 2 kg kål, hak fint. Gulerødder, to eller tre stykker, rives på et groft rivejern. Bland grøntsager grundigt, tilsæt 1 spsk. l. sukker og 2 spsk. l. salt. Hvis saltlage er til stede, blandes kun kål med gulerødder, og hæld salt og sukker i marinaden. Tilsæt derefter resten af ingredienserne afhængigt af opskriften.
Klassisk opskrift
Tag basen, ælt den med dine hænder, indtil saften kommer frem, kom den i glassene og stamp den tæt. Læg glassene et varmt sted i 72 timer i bakker eller skåle for at dræne overskydende saltlage. Kål skal gennembores flere gange om dagen for at frigive gas. Så snart bobler holder op med at dukke op på overfladen, er retten klar.
Med æbler
Sure æbler, 3-4 stk., Skræl og skær i tynde skiver. Tilsæt sort formalet peber til basen efter smag. Kom basen i en krukke, lag med æblestykker hver 5. cm. Sæt på et varmt sted i tre dage og gennembor med jævne mellemrum. Læg derefter i kulden i to til tre uger, indtil æblerne er helt sure.
Med vodka
Kog kål som i den klassiske opskrift, plus tilsæt 3 tsk til bunden. l. dildfrø og sennepsfrø, 3 spsk. l. vodka og allehånde efter smag. Godt blandede grøntsager strammes tæt ind i krukker, sættes på et varmt sted i tre dage, med jævne mellemrum. Sæt i køleskabet i to dage, så kan du servere det til bordet.
I marinaden
For at koge kål i denne version behøver du ikke ælte basen og tilsætte salt og sukker ikke direkte til grøntsagerne, men til saltlage, som er let at forberede. Det er nødvendigt at opløse salt, sukker i en og en halv liter kogende vand, tilsæt laurbærblade og søde ærter efter smag. Tamp basen løst i glassene og hæld den afkølede marinade helt til toppen. Når du gennemborer kålen, skal du sørge for, at marinaden altid dækker den helt. Efter tre dage fjernes glassene til et køligt sted.
Klar kål kan opbevares i seks måneder i køleskabet ved en temperatur på 0 til 2 ° C. Jo længere glassene opbevares et koldt sted, jo mere gæret bliver indholdet og jo skarpere bliver det.
Læs også: Sådan siger man farvel til myrer i haven
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE, hvis artiklen er nyttig!
#surkål#forberedelser til vinteren#opskrifter