Sauerkraut er en af mange husmødres yndlingsopskrifter. Det går godt med forskellige fødevarer og er en fremragende snack. Den nemmeste opskrift på surkål er den klassiske. Det kræver et minimum af produkt og indsats. Selv de mest erfarne kokke har imidlertid hændelser, da gæring er en kompleks teknologi. Hvis du bryder det, kan du i sidste ende få et smagløst produkt af lav kvalitet. Det kan mørkne, blive slimet og afgive en ubehagelig lugt.
I vores artikel vil vi analysere de vigtigste fejl, der ikke må begås.
Når kålen ikke er saltet
Grundprincippet for surkål er gæring af mælkesyre. Det opnås ved at aktivere sukker og omdanne det til mælkesyre. I dette tilfælde er salt valgfrit. Der er mange opskrifter uden tilsat salt, men disse typer surkål tager lidt tid at vænne sig til.
Salt fungerer som en katalysator. Det forbedrer fermenteringsreaktionen og fremmer frigivelsen af juice, hvor lactobaciller og andre mikroorganismer formerer sig.
Hvis du ikke overtræder teknologien, skal kålen på den anden dag være helt dækket med saft. Derefter begynder det gradvist at fordampe, og antallet af lactobaciller og gavnlige mikroorganismer stiger. Det vil sige, ved hjælp af mælkesyre, som er indeholdt i saltlage, undertrykkes en væsentlig del af patogene mikroorganismer. Og i klartekst betyder det, at kålen er gæret, ikke rådner.
Husk: mangel på salt vil føre til for lidt saltlage, og dette handler ommidler at kålen begynder at rådne og efterfølgende rådne.
Og hvis du tilføjer mere salt senere?
Du kan tilføje salt, men kun før gæringsprocessen. Det vil sige, at hvis du stadig ikke ser bobler og skum, kan du roligt fylde op. Senere vil det ikke længere være nødvendigt. Saltet blokerer lactobacillerne, hvilket betyder, at kålen begynder at rådne.
Når du stadig beslutter dig for at tilføje salt til din kål, er det bedre at gøre det på en af to måder:
- Tilsæt salt og rør rundt.
- Forbered saltlage på forhånd. Tilsæt 1 spsk sukker og salt til en liter krukke vand. Hæld kålen med denne opløsning.
Det saltede fad skal sættes under pres. Dette vil intensivere gæringsprocessen.
Vigtige fejl
Vi har allerede talt om en vigtig fejl - det er undersalt. Lad os nu tale om andre:
- Når du har valgt den forkerte sort til bejdsning. Det viser sig, at ikke alle sorter er egnede. For at gæringsprocessen skal finde sted korrekt, skal kålen indeholde polysaccharider. Men når du vælger ung eller sen kål, er de ikke i dens sammensætning. Så er din indsats spildt, kålen begynder at rådne.
Vigtigt: du kan stadig fermentere sene sorter, men du kan kun begynde at gøre dette i december. Polysaccharider akkumuleres ikke der med det samme.
- Undertrykkelse bruges slet ikke, eller undertrykkelsen er ikke særlig tung. Faktisk har undertrykkelse to hovedfunktioner:
- tildeling af mere juice til opnåelse af saltlage;
- lad ikke den luft, hvor skadelige bakterier lever i, være.
- Hvis du ikke har holdt det rigtige tidspunkt for gæring og tidligere har sendt produktet til køleskabet. Du holdt ikke den korrekte temperatur under gæringsprocessen.
- De rigtige retter vælges ikke altid til gæring. Det er bedre ikke at bruge metalredskaber. Det kan afgive oxid.
- Når der tilsættes salt, tilsættes iodiseret salt bedre.
Læs også: Effektive måder at håndtere snegle i haven
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE, hvis artiklen er nyttig!
#surkål#forberedelser til vinteren#interessante opskrifter og tips