Min barndomsvenn rejste til Chisinau (Moldova) for 26 år siden og besluttede først nu at vende tilbage til Rusland. Det menes, at Moldova kendetegnes ved de lækreste søde frugter samt de saftigste druer. Næsten alle i Moldova drikker vin af en eller anden grund, og der er endda særlige vinruter for turister rundt om i landet.
I løbet af tiden i Moldova lærte en ven at lave meget velsmagende vin, og ved ankomsten til at besøge os gav han nyttige råd, som bruges af mange vinproducenter. Han begyndte med at sige, at før du begynder at lave vin, skal du hamstre et rå æg ...
Det skete sådan, at vi som mange meget snart vil begynde at høste vores druer, så dette råd er lige det rigtige for os! Vi vil følge ham!
Der er mere end hundrede forskellige opskrifter til fremstilling af vin, lige fra sort (fra en druesort) og slutter med blandet, når flere blandes vinmaterialer, for eksempel forskellige druesorter eller pærer og kirsebær, druer og æbler osv. Frugter kan efterlades intakte, eller du kan udsætte processen knuse... forskellige frugter og bær tyder på forskellige måder at håndtere dem på, men tanken er den samme - vin er resultatet af gæring, som kvaliteten af det endelige produkt afhænger af, derfor er det vigtigt at starte denne proces korrekt og overvåge den!
I dag taler vi om drue vin, så yderligere taler vi om det ...
Druesaft har en sådan parameter som sukkerindhold, denne mængde sukker kaldes mostens massefylde. Dette er en vigtig egenskab! Jo mere druerne er under solen, jo højere andel af sukker er der i bæret. Og jo højere den er, jo større koncentration af alkohol pr. Volumenhed vin.
Meget ofte får vinproducenter ikke en god vin derhjemme på grund af dets lave alkoholindhold. Dette overhaler vinproducenten, når man bruger druer, der ikke har nået det ønskede sukkerindhold, uden hvilket den normale gæringsproces simpelthen er umulig. For at bringe sukker tilbage til det normale skal du "kunstigt" hæve det - tilsæt den nødvendige mængde granuleret sukker til urten. Men hvordan ved du, om du skal tilføje sukker eller ej?
Efter 20-30 timer starter gæringsprocessen, og sukkeret begynder at omdanne til alkohol. I dette øjeblik er det vigtigt at definere spiritualitet. Og for at bestemme det, dypper vi et helt rå æg i urten!
Et kyllingæg fungerer som en indikator, og hvis det flyder op og danner en ø med en diameter på 2-2,5 cm, er vinens alkoholindhold nøjagtigt 11-13 volumenprocent. I dette tilfælde får du en fantastisk tør vin, der smager helt usyrlig! Absolut! Ægget viser denne parameter meget nøjagtigt, og denne værdi passer nøjagtigt til GOST (fra 9 til 14% vol.)
Hvad siger fysikken?
Hvis du ser på dette ud fra fysikkens love, så er alt simpelt her. Et æg synker altid i almindeligt vand, fordi dets densitet er højere end vandets densitet. Men, så snart vi begynder at øge densiteten af vand, uanset hvilket salt eller sukker, så begynder et objekt med en lavere densitet at flyde. På en praktisk måde blev det fundet ud af flere årtier siden, at en del af ægget, der viste sig fra urten med 2 cm, angiver den ideelle densitet af selve denne urte.
Metoden er god, idet du ikke behøver at have et hydrometer eller en vægt eller en målebeholder. Det er nok bare den næste dag (efter 30-40 timer) at sænke det rå æg i urten.
Og det er alt, tak for din opmærksomhed, og jeg håber, at artiklen er blevet nyttig for dig!