Kål gæret i en spand har en behagelig smag. Dette er en glimrende forret, fyld til tærter, en krydret tilbehør til kød, en af de vigtige komponenter i mange første retter, gryderetter.
Bejdsning i en spand: nogle funktioner ved kogning af kål til vinteren
Brug kun emaljerede spande. Redskaber af plast og metaller påvirker produktets kvalitet og smag negativt. For at få surkål er undertrykkelse påkrævet. Dens rolle kan spilles af en kraftigt vasket brosten eller en glasbeholder med et låg fyldt med vand.
I gæringsprocessen skal du dagligt gennembore kålmassen med en træpind til bunden og frigive gas. Dette forbedrer smagen.
Kålgafler skal være faste og fri for råd og skade på insekter. Frosne kålhoveder bruges ikke til gæring. Alle retter og undertrykkelse vaskes og skoldes derefter med kogende vand. Salt bruges uden tilsætningsstoffer. Der er mange opskrifter på syltning af kål.
Med tranebær
Ingrediensliste:
- kålgafler uden blade - 5 kg;
- friske tranebær - 200 g;
- spiseligt salt af den midterste fraktion - 100 g;
- saftige gulerødder - 200 g.
Algoritme:
- Kålgafler hakkes i lange tynde strimler efter fjernelse af stubben.
- De skrællede gulerødder hakkes med et groft rivejern og lægges i en separat skål sammen med kålen.
- Drys grøntsagerne med salt og formalet med hænderne, indtil saften vises.
- Bunden af spanden er dækket med vaskede kålblade.
- Fordel forsigtigt en fjerdedel af gulerod og kålmassen.
- Læg en tredjedel af de vaskede tranebær.
- Så skiftevis fyldes spanden, så kålen er øverst.
Tryk den ned med en tallerken med undertrykkelse. Du kan erstatte tranebær med viburnum, tyttebær.
Med æbler
Ingrediensliste:
- tætte kålhoveder - 5 kg;
- grønne æbler (Antonovka -sort anbefales) - 1 kg;
- store rodfrugter af gulerødder - 2 stk .;
- medium fraktionssalt - 6 spsk. l.
Algoritme:
Gulerødder hakket på et groft rivejern tilsættes hakket kål. Drys med salt og gnid med dine hænder. Tilsæt æblerne, skåret i kvarte, og fjern kernen fra dem. Efter blanding overføres emnet, stampende lagene, i en spand. De opbevares i et rum i 48 timer under undertrykkelse.
Tør gæring
Ingrediensliste:
- kålgafler af høj kvalitet - 10 kg;
- saftige gulerødderødder - 1 kg;
- medium fraktioneret mad salt - 12 spsk. l.
Ingredienser:
Slib kål hakket i tynde strimler med groft revne gulerødder, tilsæt salt. Efter at saften er frigivet, overføres de, komprimeringslag, til en spand. Tryk ned med et låg, som de lægger undertrykkelse på.
Hele kålhoveder
Ingrediensliste:
- små tætte kålgafler uden blade - 10 kg;
- mellemstort bordsalt - 400 ml;
- kogt vand - 10 liter.
Algoritme:
Vaskede kålblade spredes i bunden af spanden. Fyld beholderen med kålhoveder. Stubben fjernes ikke fra dem. Dæk gaflerne med kålgafler. Saltet opløses i varmt vand. Fyld en spand med saltlage. De holdes under undertrykkelse i rumforhold i mindst 5 dage.
Bejdsning i saltlage ved hjælp af kold teknologi
Ingrediensliste:
- stærke kålhoveder - 10 kg;
- kogt vand - 5 l;
- granuleret sukker - 10 spsk. l.;
- salt i fødevarer - 15 spsk. l.;
- mellemstore gulerødderødder - 4 stk .;
- krydret peberfrugt, tørrede dildfrø - 1 spsk. l. (smag til).
Algoritme:
I et bredt bassin kombineres strimler af kål med groft revne gulerødder. Hæld dildkorn og peber i. Mal til saften frigives, hvorefter blandingen fyldes tæt i en spand. I kogt vand afkølet til en varm tilstand omrøres sukker og salt aktivt. Når alle kornene opløses, hældes væsken i kålmassen. Lad under undertrykkelse i 3 dage.
I varm saltlage
Ingrediensliste:
- tætte kålgafler - 10 kg;
- saftige gulerødderødder - 2 kg;
- vand - 10 l;
- mellemstore hvidløgshoveder - 6 stk .;
- medium fraktionssalt - 20 spsk. l.;
- bord (9%) eddike - 800 ml;
- granuleret sukker - 2 kg.
Algoritme:
Tyndt hakkede kålgafler i et bredt bassin kombineres med groft revne gulerødderødder med tilsætning af finthakket hvidløg. Overfør til en spand. Hæld salt i vandet i en separat gryde, tilsæt sukker. Sæt på medium varme på en tallerken. Efter kogning hældes eddike i og fyldes en spand salat. Efter 2 timer sættes emnet i køleskabet. Efter 12 timer kan den krydrede salat indtages.
Med peber, tomater, courgette
Ingrediensliste:
- stærke kålhoveder - 7 kg;
- modne tomater med tæt masse - 1 kg;
- mellemstore peberfrugter - 1 kg;
- saftige gulerødderødder - 4 kg;
- ung courgette - 1 kg;
- mellemstore hvidløgshoveder - 2 stk .;
- en lille flok grønne;
- bordsalt af den midterste fraktion - 20 spsk. l.;
- filtreret vand - 10 liter.
Algoritme:
- Kålen hakkes tyndt.
- Skræl og hak gulerødderne ved hjælp af et groft rivejern.
- Skindene fjernes fra courgetten. Pulpen skæres i tynde strimler.
- Peberfrugter uden stilk og margen med korn hakkes på langs i form af et sugerør.
- Tomater skrællet fra frø skæres i halve ringe.
- Hak vasket grønt og skrællet hvidløg fint.
- Bland de tilberedte ingredienser ved at fylde en spand med dem.
- Saltet opløses i vand. Fyld beholderen med grøntsagsblandingen med væske. Etabler undertrykkelse.
Sauerkraut opbevares i køleskab, kælder, kælder. Du kan arrangere den færdige snack i glassene.
Læs også: Stimulering af vækst af tomater og peberfrugter med jodopløsning
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE, hvis artiklen er nyttig!