Den nemmeste og mest pålidelige måde at bevare kålhøsten til vinteren er at salte den. Derefter vil den stå i lang tid, da dens naturlige konserveringsmidler er mælkesyre og salt, som forhindrer ødelæggelse af kål og udvikling af patogene bakterier.
Senmodne sorter af hvidkål, der vokser i den midterste bane og i det sydlige Rusland, er bedst egnet til saltning. Deres tætte, sprøde gafler er pakket med meget sukker. Men mellemsæsonvarianter er også velegnede.
De øverste ark adskilles fra kålhovederne, hver gafler vaskes under rindende vand og makuleres på en speciel makulator eller med en almindelig stor kniv. Stubben kasseres, fordi skadelige stoffer er koncentreret i den.
Der er mange muligheder for saltning af kål. Her er et par af dem:
Hurtig måde
Ingredienser:
- hvidkål (2,5 kg);
- en gulerod;
- salt og granuleret sukker (2 spsk. l.);
Forberedelse:
- Kålen hakkes (hakkes), gulerødderne reves, alt blandes og lægges derefter i en krukke helt til halsen. Derefter hældes vand i glasset (for at få mere ud af det, er glassets indhold gennemboret med en skarp træpind).
- Krukken er dækket med et plastiklåg og anbragt i et bassin, og lad den stå i 2-3 dage i rummet, og sørg for, at kålen er helt i saltlage. I løbet af denne tid vil det være nødvendigt at gennembore det flere gange med en pind og frigive gasser fra det. Ellers vil det vise sig at være bittert.
Efter tre dage lukkes krukken med et låg og sendes til opbevaring.
Krydret ambassadør
Krydderierne tilsat kålen vil give den en unik aroma og krydret smag.
Ingredienser:
- 300 g kål og 200 g gulerødder;
- løg (3 hoveder);
- 2-3 fed hvidløg;
- 2 timer l. salt;
- 0,5 spsk. l. melis;
- eddike (1,5 spsk. l.);
- peberkorn (15 ærter) og 1 varm peberfrugt;
- lavrushka (3 blade).
Kålen hakkes eller hakkes, gulerødder rives på et groft rivejern, løgene skæres i ringe.
En glasbeholder steriliseres og fyldes i lag: et lag kål, et lag gulerødder, løg. Og i denne sekvens skal du fylde krukken til halsen. Det sidste lag er hvidløg, skåret i skiver.
For at forberede marinaden hældes vand i en gryde, sukker, salt og andre ingredienser hældes i den. Saltlage koges i et minut.
Eddike hældes i en krukke kål og hældes med varm saltlage, og låget lukkes, afkøles i 12 timer, lukkes derefter med et låg og lægges i køleskabet. Kålen vil nå sin tilstand og vil være klar til servering på en dag.
Med hvidløg og peber
Ingredienser til 3 dåser à 750 ml:
- kål (800 g) og 3 stk. gulerødder;
- sød peber (2 stk.);
- hvidløg (6 pinde);
- 2 spsk. l. salt og sukker (200 g);
- eddike (200 ml);
Kål hakkes eller hakkes, gulerødder gnides på et groft rivejern, peber skæres i strimler, hvorefter alt blandes godt.
Krukken steriliseres og fyldes med denne blanding i to lag, der ligger oven på det første fed hvidløg.
Forbered en saltlage, hæld salt og sukker i den, bring det i kog, og hæld krukker i dem, rul dem derefter sammen med steriliserede låg, og sæt dem i køleskabet, når de er kølet helt ned.
Opskrift "Tre dage"
Kål saltet på denne måde bevarer maksimalt næringsstoffer.
Ingredienser pr. 3 liter dåse:
- et lille kålhoved og en gulerod;
- salt og granuleret sukker 1 spsk hver;
- 1 liter vand.
Kålen hakkes, gulerødderne reves, hvorefter de blandes og lægges i en krukke.
Saltlage med salt og sukker tilberedes i en gryde med vand. Ved at bringe det i kog hælder de en krukke med dem og sender det til opbevaring i et rum med normal stuetemperatur, hvor de periodisk gennemborer kålen med en pind for at frigive gasser. Efter tre dage er den klar til brug.
Der er mange andre opskrifter til saltning af kål: med dild, med rødbeder, med tranebær. Alle disse metoder er ikke komplicerede, og det endelige produkt vil altid have en behagelig smag og aroma samt indholdet af en stor mængde næringsstoffer.
Læs også: Alle er ligeglade! Hvordan håndteres sorte og krøllede pæreblade?
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE, hvis artiklen er nyttig!