Husmødre syltede svampe til vinteren, tør dem, og de kan også saltes. Men på samme tid er det nødvendigt at kende den korrekte rækkefølge af handlinger, så der ikke opstår utilgivelige fejl.
Saltning af svampe ved hjælp af den kolde metode
Denne metode bruges til saltning af svampe, der ikke har brug for foreløbig kogning - det er russula og mælkesvampe samt svampe. Kroppene skal først sorteres ud, rengøres og benet skæres af, derefter skal de vaskes grundigt, kom i et rent fad, sørg for at tilføje saltet væske i andelen af en teskefuld salt til en liter vand. Væsken skal udskiftes hver 9-12 time. De er i gang med iblødsætning, så al den bitre mælkesaft, der findes i svampene, kommer ud af dem. Blødningsperioden for volushek er 2-3 dage, for svampe og podgruzdy-3-5 dage, for bitter ikke mindre end en uge.
Efter iblødsætning lægges svampene ovenfra og ned i en ren beholder (pande eller tønde) godt vasket med kogende vand, drys med salt mellem lagene. I bunden af fadet, midt i svampelagene og på overfladen sættes forskellige krydderier i form af laurbærblade, hvidløg, allehåndeærter og dild. Og oven på overfladen skal der være et trægitter eller et dæksel, presset ned af undertrykkelse.
Efter et stykke tid, når svampene sedimenterer, skal det overskydende saltvand drænes og de tilberedte svampe lægges i, drysses med salt og de samme krydrede urter. Således fyldes beholderen, om nødvendigt tilsættes en saltopløsning, tæt dækket og anbringes på et køligt, mørkt sted. Med sådan saltning kan svampe spises efter 10-12 dage, bølgerne og valui skal saltes inden for halvanden måned, og mælkesvampene er egnede til at spise 30-40 dage efter saltning.
Varm bejdsning til svampe
Denne metode er ganske enkel og er populær blandt husmødre. Svampe skal sorteres, skæres benene af med en kniv og vaskes. Derefter udføres blancheringen i en saltet væske tilsat krydderier. Procedureperioden varer 2-3 minutter for safranmælkshætter, 10 minutter for mælkesvampe, 5-8 minutter for svampe, russula og hvide, 10-15 minutter for boletus og porcini-svampe, 30 minutter for valuyok. Derefter er det nødvendigt at dræne, spredes ud i banker og rulles tæt sammen. Opbevar svampene et køligt sted.
Tørsaltning af svampe
Tørrede svampe høstes ved hjælp af en lignende metode, de må aldrig vaskes, de kan tørres af med en klud. Derefter foldes de i en forberedt beholder; en gryde, tønde eller krukke er egnet til dette. Alle lag er drysset med salt, og undertrykkelse er nødvendigvis lagt ovenpå. Denne saltningsmetode kræver ikke tilsætning af krydderier og urter. Der er kun et problem: Denne saltningsmetode kan kun bruges til safranmælk og serushki, da de ikke udsender bitter juice. Svampe saltet med denne metode kan spises efter 7-10 dage.
Uanset hvilken saltningsmetode du bruger, skal emnerne opbevares i et rum, hvor lufttemperaturen ikke er højere end 5-6 ° C. Vær opmærksom på, at glasbeholdere skal lukkes med plastlåg, da en farlig sygdom som botulisme kan udvikle sig under metallåg.
Læs også: Teknologi til dyrkning af saftig dild uden paraplyer
Venner, glem ikke at abonnere på kanalen og LIKE, hvis artiklen er nyttig!