Alle, der mindst en gang forsøgte at salte makrel derhjemme, ved: det viser sig at være meget mere lækkert end det købte. Bemærk, at det ikke handler om prisen, selvom den økonomiske værtinde også husker dette. Det vigtigste er, at mængden af salt kan tilpasses din egen smag. Nogen kan lide mere saltet fisk, nogen mindre. I vores artikel deler vi en traditionel opskrift, og du kan allerede tilpasse den til din husstand.
Jeg anbefaler at læse: Svampeinfektion i rosen og metoder til forebyggelse
Optøning af makrel
Denne fase synes indlysende, men faktisk afhænger den direkte af, hvor høj kvalitet og velsmagende det endelige produkt vil være. Vi anbefaler at bruge frisk fisk, men du vil højst sandsynligt købe frossen fisk fra butikken.
Læg aldrig fisk i varmt vand eller mikrobølgeovn! Dette vil med garanti forringe fiskens kvalitet.
Det er bedst at optø frisk frossen makrel ved stuetemperatur eller i afrimningsdelen af dit køleskab. Dette tager normalt 12 til 24 timer.
Som en sidste udvej kan du lade fisken ligge i koldt, let saltet vand.
Sådan hugges makrel
Overhold følgende rækkefølge ved skæring:
- Skær hoved, finner, hale af.
- Tag ud og kassér indersiden.
- Fjern den mørke film fra fiskens mave.
- Vask fisken godt.
- Skær makrillen i små stykker og læg den på en dyb tallerken.
Ingredienser til bejdsning:
- Makrel - 1 stor eller 2 medium
- Rent vand - 1 liter
- Sukker - 1 spsk. l.
- Salt - 1 spsk l.
- Laurbærblade - 1-3 stk.
- Sennep (hel eller pulver) - 0,5 kopper
- Koriander pulver)
- Peber, allehånde og sort (pulver)
- Løgroer - 1 stk.
- Vegetabilsk olie.
Forberedelse
Forbered saltlage: Til dette bringes vandet i kog, og salt og sukker tilsættes der. Efter 5-7 minutter tilsættes sennep, peber og koriander. Ved dette er saltlage klar, og den skal afkøles til 40 grader.
Hæld makrel med afkølet saltlage, dæk den til med en tallerken og læg en krukke vand ovenpå.
Når saltlagen er kølet lidt af, sættes fisken i køleskabet i 24 timer.
Husk, at kogende vand vil revne huden på fisken. Det er fint.
Note til værtinden
Feddet vil give aromaen og lidt bitterhed af makrel: tilføj 5-6 "stjerner" til saltlagen.
Det tager op til 4 dage at tilberede stærkt saltet med en vedvarende aroma, når det er i køleskabet.
Fisken bevarer sin fasthed i en uge.
Færdig fisk kan pakkes i en særlig pose og lægges i fryseren. Så det vil ikke kun holde længere, men det vil også komme godt med, hvis der kommer uventede gæster.
Jo længere fisken er i marinaden, jo mere salt bliver den.
Server saltet makrel med løg skåret i tynde ringe. Du kan også tilføje urter og citron, eller hælde over med vegetabilsk olie.
Ved du, hvordan man salter makrel?
Original artikelog mange andre materialer, kan du finde på voresinternet side.
Læs også: Ekstraordinær skønhed: 8 af de bedste tofarvede rosesorter