Venner, jeg byder dig velkommen til dagens artikel!
Jeg elsker gelékød, men jeg kogte det altid tilfældigt, indtil jeg fandt ud af, hvordan man gør det rigtigt. Og jeg lærte et par enkle hemmeligheder fra min tante, der kom på besøg fra Sibirien nytårsaften. Hun arbejder i en stor fabrikskantine, og de holder geleret kød i høj agtelse.
Geleret kød kan fremstilles af 1 type kød eller laves et sortiment ved at blande svinekød, oksekød og kylling, det gør det ikke værre.
Til en god størkning af det gelerede kød tilberedes bouillon af svinekød eller oksekød, ruller, ører og læber. De har meget kollagen, hvilket gør bouillon klæbrig. Og derudover tilsættes kødmasse, tunge og ben.
Det bedste kød til gelékød er ikke frossent, men frisk eller, endnu bedre, dampet.
1. Det er mest bekvemt at koge det gelerede kød i en stor gryde, hvor kødet skal være helt dækket af vand.
2. For at det gelerede kød skal blive gennemsigtigt og fast efter hærdning, skal du ikke tilføje vand under tilberedningen. Du skal straks beregne mængden af vand, så det er nok til hele tilberedningsperioden. Ilden, efter kogning, gøres minimal, så bouillon ikke koger stærkt væk.
Kogetid for geleret kød er 4-7 timer over meget lav varme afhængigt af mængden af kød og vand.
3. Det er kategorisk umuligt at salte gelékød i begyndelsen eller midt i madlavningen. Bouillon stopper gelering af saltet. Du skal kun salt i slutningen af madlavningen, og lidt mere end almindelige supper er saltet.
For skønhed kan du tilføje gulerodscirkler og groft hakkede greener, for eksempel percussion, til bouillon.
4. For at give bouillon en smuk gylden nuance under madlavning kan du tilføje 1-2 hele, ikke-skrællede løg, som tidligere er blevet vasket. Efter madlavning kan løgene smides væk.
Med hensyn til krydderier skal du ikke tilføje mange af dem til det gelerede kød for ikke at afbryde kødets smag. Laurbærblad og sorte peberkorn er nok. Laurbærbladet dyppes i en kogende bouillon i 7-10 minutter og trækkes ud, og peber kan også koges lidt længere og fjernes.
5. Hvis du har brug for at koge gelékød meget hurtigt, kan du bruge en trykkoger. Fold kødet ind i det, tilsæt den nødvendige mængde vand, gulerødder, skrællede løg, bare lidt sort peber og laurbærblad. Når vandet koger, skal du koge i 45-60 minutter.
6. Hvis der dannes meget fedt under tilberedningen, skal det fjernes med en almindelig spiseskefuld. Ellers vil der efter hærdning være en ikke særlig behagelig fedtskorpe, som vil ødelægge det gelerede køds udseende og dets smag.
Når du hælder gelékød i forme eller almindelige kopper, kan du tilføje frisk hvidløg, skåret i skiver eller strimler til smag.
7. Når formene er fyldt med geleret kød, afkøles de først til stuetemperatur og placeres derefter i køleskabet til yderligere størkning.
Sæt under ingen omstændigheder gelékød i fryseren!